Tämä uunissa kypsennettävä tuorejuusto-kananmunapasta ei ole uusi eikä minun keksintöni. Ilmeisesti ohje on lähtöisin Ruotsista tai kuka tietää, jostain muualta. Facebookissa ihanat kanssaketoilijat vinkkasivat minut kuitenkin Hiidenuhman Keittiön vanhaan ohjeeseen, tuskaillessani ketopastan reseptin kanssa. Kokeilin kymmeniä variaatioita ketopastasta eri ainessuhteilla, mutta rakenne oli aina jotenkin liian katkeava. Koitin aikaansaada pastan, jonka voisi keittää suolavedessä ja pääsinkin hyvin lähelle kelvollista. Uunimenetelmä ja tuorejuusto mullisti kuitenkin pastatehtailuni. Samasta taikinasta on mahdollista tehdä ainakin eri paksuisia nauhapastoja, spagettia, ravioleja, perhospastaa ja lasagnelevyjä.
Aivan samaan reseptiin en lopulta päätynyt, vaan muokkasin ohjetta vielä hiukan, jotta sain viimeisenkin huokoisuuden pois pastan rakenteesta. Reseptin pastamäärä riittää n. 4:lle ruokailijalle riippuen hiukan kuinka nälkäinen on ja millaisia määriä ateriallaan tykkää syödä. Itselleni riittää hyvin tuo neljäsosa ja se on pakko sanoa, että tavallisen pastan tapaan tämä on yllättävän täyttävää. Alla on perusohje, jolla kannattaa lähteä liikkeelle. Pastaa voi kuitenkin maustaa, siihen voi lisätä pinaattisosetta, pestoa, tomaattipyrettä, kurpitsansiemenvoita jne…. Lisäämällä taikinaan hiukan (n. ½ – 1 dl) mantelijauhoa tai pofiberiä, siitä saa riittävän jämäkän keittämistä varten, mutta rakenne muuttu samalla hiukan katkeavammaksi. Kauliminen kannattaa tehdä öljytyllä leivinpaperille, jolloin se on huomattavasti helpompaa. Videota kuvatessa en ollut vielä tätä hoksannut, vaan ripottelin vähän pofiberiä levylle ja se toimi myös ihan hyvin. Pasta tulee öljymenetelemällä kuitenkin mukavamman näköiseksi.
Pääkuvassa olevat vihreät raviolit ja nauhapastat on tehty lisäämällä kurpitsansiemenvoita pastataikinaan. Raviolit täytin pinaatti-fetatäytteellä, kiinnitin levyt toisiinsa keltuaisella ja kypsensin vasta täyttämisen jälkeen. Pastasovelluksia on tulossa blogiin tulevina päivinä. Testivaiheessa syntyivät herkulliset ohjeet pasta carbanora, sitruunainen parsapasta ja pasta puttanescsa.
Ketopasta
(4 annosta)
100 g tuorejuustoa
2 munaa
2 keltuaista
0,5 dl psylliumia
ripaus suolaa
- Vatkaa tuorejuusto, munat ja keltuaiset tasaiseksi seokseksi. Lisää psyllium ja suola ja sekoita hyvin.
- Anna turvota 10 minuuttia. Vaivaa taikina palloksi.
- Kauli öljytyllä leivinpaperilla ohueksi levyksi. Laita toinen leivinpaperi taikinalevyn päälle paistamisen ajaksi ruskistumisen välttämiseksi.
- Kypsennä 150 asteessa keski-/ylätasolla 10 minuuttia.
- Anna levyn jäähtyä hetki. Leikkaa levystä haluamasi paksuisia nauhoja. Voit myös rullata levyn, jolloin leikkaaminen nopeutuu hiukan. Pasta on valmista käytettäväksi, eikä sitä tarvitse enää keittää.
Makrot / annos: HH 1,4 g, Prot 8,2 g, Rasva 7,4 g
Kcal / annos: 102
