Kesäinen ahvenkeitto

Kesäinen ahvenkeitto

Kesällä monen onkeen tai katiskaan tarttuu ahvenia, joiden hennon vaalea liha on herkullisimmillaan voissa paistettuna, savustettuna tai yksinkertaisena keittona kuten tässä ohjeessa. Mikäli oma kalastajan ura ei ole ottanut onkeen, on ahventa onneksi saatavilla myös Reko-jaoissa ja kalatiskeillä. Juuriselleri on monelle tuttu maustejuureksena, eikä sen käyttö keittojen pääraaka-aineena ole kovin tavanomaista. Kypsyessään juurisellerin maku kuitenkin pehmenee ja se antaa liemellä täyteläisen herkullisen maun. Kauniin punaiset retiisit lisätään keittoon aivan lopuksi tuomaan iloisen kesäistä väriä, rapsakkuutta ja pientä terää. Tämän herkullisemmaksi ei ahvenkeitto juuri muutu!

Jatka lukemista ”Kesäinen ahvenkeitto”

Madekeitto

Madekeitto

Made on helmikuun herkkua ja silloin kun sitä on saatavilla on ainakin yksi madekeitto tehtävä. Mateen käsittely poikkeaa hiukan muista yleisimmistä ruokakaloista, mutta se ei missään nimessä ole vaikeaa. Mateen nahka nyljetään eli irrotetaan vetämällä yhtenä palana sukan tapaan kalan yltä. Kalakauppias tekee tämän yleensä puolestasi pyynnöstä. Keittoa tai uunimadetta varten madetta on turha fileoida, vaan se kannattaa kypsentää ruotoineen; kypsä mateen liha irtoaa ruodosta kuin itsestään. Made on vaalealihainen melko miedon makuinen kala, jonka liha on pehmoisen silkkistä. Mateen maksa kannattaa myös lisätä keittoon, sillä sitä pidetään yhtenä mateen herkullisimmista paloista mädin lisäksi.

Jatka lukemista ”Madekeitto”

Vietnamilainen kulho Bún cha

Vietnamilainen kulho Bún cha

Bún cha on tyypillinen vietnamilainen arkiruoka, jossa kulhoon annostellaan raakoja kasviksia, riisinuudelia ja useimmiten porsaanlihaa. Kulho tarjoillaan maukkaan kuuman liemen kera. Aasialaisessa ruoassa ehdottomasti parasta onkin maukkaat liemet ja kastikkeet, jotka yhdistyvät yksinkertaisesti tuoreiden raaka-aineiden omiin makuihin. Ruoka on taiten ja huolella laitettua, mutta siitä puuttuu kaikki ylimääräinen kikkailu. Kasvikset tarjoillaan joko raakoina tai hyvin vähän kypsennettyinä, jolloin niiden ravintoarvotkin ovat rikkaimmillaan. Liha, kana ja kala käytetään usein kokonaan, eikä niistä irroteta pelkkiä rasvattomia fileitä lautaselle, kuten länsimaisessa ruokakulttuurissa on viimeisten vuosikymmenten aikana ollut tavallista. Hidas haudutus lihan oman rasvan ja sidekudosten kera takaa maksimaalisen mehevyyden ja maukkauden ja tekee ruoasta ravitsemuksellisesti monipuolisemman. Siksi tähänkin ohjeeseen sopii mainiosti esim. nyhtöpossu tai artesaaniraakamakkara, jossa on hyödynnetty lihaa monipuolisesti.

Jatka lukemista ”Vietnamilainen kulho Bún cha”

Vihreä kasvissosekeitto

Vihreä kasvissosekeitto

Sosekeitot ovat nopeita ja helppoja arkiruokia, joihin saa upotettua reilusti kasviksia. Myös hieman nuupahtaneet kasvikset voi käyttää sosekeiton aineksina. Kasvikset kannattaa keittää mahdollisimman vähässä vedessä kannen alla ja ainoastaan juuri ja juuri kypsäksi; silloin niiden maku on parhaimmillaan ja ravintoaineet säilyvät mahdollisimman hyvin. Sosekeittoja voi täydentää pekonimurulla, keitetyllä kananmunalla, raejuustolla ja muilla proteiininlähteillä.

Jatka lukemista ”Vihreä kasvissosekeitto”

Inkivääri-kanakeitto

Inkivääri-kanakeitto

Mitä tehdä jääkaapin kasvislaatikkoon jääneille kasvisten jämille, jotka on mahdollisesti jo hiukan nuupahtaneita? Ei ainakaan kannata heittää niitä pois, hieman nuupahtanut kasvis ei ole pilalla ja pahimmat kohdat voi tarvittaessa leikata pois. Kasvissosekeitto on aina varma valinta erilaisten jämäkasvisten käyttöön, mutta tällä kertaa kasvikset pääsivät kypsymään mausteisen inkivääri-kanakeiton joukkoon.

Jatka lukemista ”Inkivääri-kanakeitto”