Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

Mehevä ja kunnolla pehmeäksi muhentunut italialainen munakoisovuoka on yksi lempiruoistani. Ensimmäisen kerran vuokaa söin kymmenisen vuotta sitten, kun Italiassa asunut ystäväni valmisti minulle vuokaa illalliseksi. Se oli rakkautta ensi maistamisella!

Munakoiso on monien mielestä rakenteeltaan inhottavaa ja pahanmakuista, tai niin kuulee sanottavan. Munakoiso huonosti laitettuna onkin melkoisen karvasta ja sienimäisen kumista. Herkullisen munakoison salaisuus on sen perusteellinen itkettäminen ja riittävä kypsennys. Melanzanea varten annan munakoisojen itkeä suolan avulla ainakin puolisen tuntia. Ylimääräinen neste on hyvä puristella pois. Sen jälkeen munakoisot ensin paistetaan kauniin ruskeiksi pannulla oliiviöljyssä ja lopuksi vielä muhennetaan uunissa tomaattikastikkeen ja juustojen syleilyssä, jolloin niistä tulee kermaisen pehmeitä maultaan ja samettisen sileitä rakenteeltaan.

Munakoisovuoka on sellaisenaan maukas kasvisruoka, mutta se sopii myös grillatun lihan, kanan tai kalan lisukkeeksi.

Melanzane alla parmigiana

(6 lisukeannosta)

1 iso munakoiso

suolaa (karkeaa ja hienoa merisuolaa)

Paistamiseen oliiviöljyä

Tomaattikastike

400 g tomaattimurskaa (Mutti)

1 pieni sipuli

3 valkosipulin kynttä

½ tl suolaa

mustapippuria myllystä

1 dl yrttejä (basilika, lehtipersilja, ruohosipuli, timjami) hienonnettuna

80 g parmesaania raastettuna

150 g mozzarellaa raastettuna tai viipaleina

  1. Leikkaa munakoiso pitkittäin n. 5 – 7 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet leikkuulaudalle tai työtasolle ja ripota niiden päälle reilusti suolaa. Anna itkeä (neste nousee munakoisoviipaleiden pintaan) ainakin 15 min. Pyyhi suola ja irtoneste talouspaperilla pois. Toista viipaleiden toiselle puolelle ja lopuksi puristele viipaleista viimeinen neste irti.
  2. Munakoisojen itkiessä laita tomaattikastike kiehumaan. Leikkaa sipulit aivan hienoksi ja kuullota kevyesti oliiviöljyssä. Lisää muut ainekset yrttejä lukuunottamatta. Anna kiehua keskilämmöllä n. 20 min. Lisää lopuksi yrtit.
  3. Paista munakoisoviipaleet pannulla reilussa oliiviöljyssä kauniin ruskeiksi.
  4. Kerrostele uunivuokaan munakoisoviipaleita, tomaattikastiketta ja parmesaani- sekä mozzarellaraastetta.
  5. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 30 min.
  6. Anna vetäytyä vartin verran ennen tarjoilua.

Makrot / annos: HH 5,4 g, Prot 12,7 g, Rasva 17,7 g

Kcal / annos: 237

Kesäinen ahvenkeitto

Kesäinen ahvenkeitto

Kesällä monen onkeen tai katiskaan tarttuu ahvenia, joiden hennon vaalea liha on herkullisimmillaan voissa paistettuna, savustettuna tai yksinkertaisena keittona kuten tässä ohjeessa. Mikäli oma kalastajan ura ei ole ottanut onkeen, on ahventa onneksi saatavilla myös Reko-jaoissa ja kalatiskeillä. Juuriselleri on monelle tuttu maustejuureksena, eikä sen käyttö keittojen pääraaka-aineena ole kovin tavanomaista. Kypsyessään juurisellerin maku kuitenkin pehmenee ja se antaa liemellä täyteläisen herkullisen maun. Kauniin punaiset retiisit lisätään keittoon aivan lopuksi tuomaan iloisen kesäistä väriä, rapsakkuutta ja pientä terää. Tämän herkullisemmaksi ei ahvenkeitto juuri muutu!

Jatka lukemista ”Kesäinen ahvenkeitto”

Raparperituorepuuro (gluteeniton, vhh, keto)

Raparperituorepuuro (gluteeniton, vhh, keto)

Ensimmäinen kesälomapäivä on hyvä aloittaa maukkaalla ja tuoreista aineksista tehdyllä puurolla. Raparperit ovat parhaimmillaan ja tässä yksi idea miten komeavartista raparperisatoa voi hyödyntää keto- tai vhh-ruokavaliossa. Tein viikko sitten Raparperibritakakun ohjetta varten reilusti raparperihilloketta ja se sopi kuin nenä päähän maustamaan viljatonta tuorepuuroa. Hilloke siis säilyy puhtaassa tiiviissä purkissa jääkaapissa hyvin viikon, jos toisenkin. Tuorepuuro vaatii tekeytymiseen vähintään muutaman tunnin, mutta parhaimmillaan se on saatuaan olla yön yli jääkaapissa.

Jatka lukemista ”Raparperituorepuuro (gluteeniton, vhh, keto)”

Puhdas ja laadukas ruoka

Puhdas ja laadukas ruoka

(*Yhteistyö* Ketoboxi on saatu Suomen Kotitila Oy:ltä )

Ajattelin vaihteeksi kirjoitella hiukan omia ajatuksiani ruoasta, sen laadun merkityksestä minulle, ruoan hinnasta ja suomalaisen ruoan tuotannon tärkeydestä.

Jutussa on myös vinkki mistä laadukkaita pientuottajien tuotteita on mahdollista tilata näppärästi suoraan kotiovelle ja esittelyssä luomutuotteita sisältävä ketoboxi!

Kasvatukseni ruoan suhteen on ollut hyvin luonnonläheinen, mutkaton, realistinen, taloudellinen ja terveellinen eli ihanteellinen. Ruoan alkuperällä, tuotantotavoilla ja laadulla on minulle todella suuri merkitys. Suomen puhtaassa luonnossa tapahtuva ruoan tuotanto on tarkkaan valvottua ja ainakin kaikki minun tuntemani tuottajat tekevät työtään niin suurella kutsumuksella ja sydämellä, etten epäröi hetkeäkään liputtaa suomalaista ruokaa maailman parhaaksi. Arvostan kaikkien viljelijöiden ja tuottajien työtä erityisen korkealle.

Jatka lukemista ”Puhdas ja laadukas ruoka”