Sitruuna-marenkipiiras, keto

Sitruuna-marenkipiiras, keto

Asuin Briteissä vuosituhannen alkuvuosina. Sitruuna-marenkipiiras oli siellä kansallisherkku ja jokaisella oman arvon tuntevalla kylmäköllä oli oma salainen reseptinsä, jotta ruokalistassa koreili ”maailman paras”, ”talon erikoinen” tai vähintään ”käsin tehty”. Ja onhan se vaan hyvää: rapea ja sopivasti paahtunut piirakkapohja, kirpakan makea sitruunatahna, jota voin rasvaisuus täytelöittää ja untuvan pehmeä marenki, jonka kauniit kaarteet saavat päälleen rapsakan pinnan uunissa tai kaasupolttimella.

Pakko myöntää, että aivan esikuvansa veroista en ketoversiosta saa, sillä marengissa riittävä sokeri on avainsana rapsakkaan kuoreen ja untuvan pehmeään sisukseen. Muutenkin pyrin makeuttamaan leivonnaisia mahdollisimman vähän, jolloin marenkin rakenne ei tule aivan vastaavaksi. Marengin voisikin hyvin korvata vaikkapa makeuttamattomalla kerma- tai kookoskermavaahdolla. Koska sitruunatahnasta kuitenkin jäi yli muutama valkuainen, käytin ne nyt marenkiin ja maistui tämä näinkin. Hiukan kevyemmän sitruunakiisselin saisi hyvin vähentämällä voita 25 grammaan ja lisäämällä seokseen hiukan psylliumia, chiaa tai ksantaania. Keltuaiset pelkästään eivät aivan riitä saamaan aikaan leikkautuvan paksua sitruunatäytettä.

Ketositruuna-marenkipiiras

(8 annosta)

Pohja:

140 g (n. 3 ½ dl) mantelijauhetta

40 g (n. 1 dl) kookosjauhoa

1/4 tl ksantaania

½ tl leivinjauhetta

120 g jääkaappikylmää voita kuutioina

Sitruunatahna

2 sitruunaa (mehu ja kuoriraaste)

½ dl stevia sweet crystalia

125 g voita kuutioita

2 keltuaista

Marenki

2 valkuaista

½ dl stevia sweet crystalia

1 tl etikkaa

  1. Sekoita pohjan kuivat aineet. Lisää joukkoon kuutioitu voi ja murustele sormin taikina tasaiseksi seokseksi. Voit tehdä taikinan myös monitoimikoneessa leikkuuterällä.
  2. Painele pohja pinnoitetun irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) tai piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita tarvittaessa pohjalle leivinpaperi.
  3. Leikkaa leivinpaperista reunan korkuinen suikale ja painele se tiiviisti reunaan vuoan sisäpuolelle. Tämä estää pohjaa valumasta paiston aikana.
  4. Paista pohjaa uunin keskiosassa 175 asteessa n. 15 min, tai kunnes se on kauniin ruskea.
  5. Pese sitruuna hyvin, raasta kuori ( jätä sivuun ) ja purista mehu. Mittaa kattilaan sitruunan mehu ja voi. Kuumenna, kunnes voi on täysin sulanut. Lisää joukkoon keltuaiset ja keitä keskilämmöllä samalla sekoitellen, kunnes seos sakenee ( n. 10 min.). Lisää kuoriraaste ja makeutus. Anna seoksen jäähtyä.
  6. Lusikoi sitruuna tahna pohjan päälle ja nosta jääkaappiin, jotta piirakka on kunnolla viileä.
  7. Vaahdota valkuaiset ja stevia sweet crystal kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon lopuksi etikka ja vatkaa tasaiseksi.
  8. Lusikoi vaahto piirakan päälle, jätä pinta aaltoilevaksi.
  9. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 10 – 12 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Makrot / annos: HH 3,1 g, Prot 7 g, Rasva 37,8 g

Kcal / annos: 361

Vadelmainen New York Cheesecake, keto

Vadelmainen New York Cheesecake, keto

Kotitilan myymälässä on ollut myynnissä muutamia viikkola vadelmainen paistettu juustokakku, jonka ohjeen lupailin myös tänne blogin puolelle. Vakaa aikomus on ollut ottaa hyvät kuvat ja julkaista ohje vasta sen kera. Nyt on kuitenkin pakko todeta, että tarve pyhittää tällä kertaa hiukan huonomman kuvan, jotta saadaan ohje jakoon tämän vuoden puolelle :D. Herkullisia hetkiä!

P.s. Teen kovaa vauhtia joulutuotteiden tilauslistaa, mikä onkin tulossa luultavimmin tämän viikon aikana Kotitilan verkkokauppaan sekä myymälään ennakkotilauksia varten. Joulukuun ajaksi saan myös pienen valikoiman jouluisia herkkuja sekä myymälään, että verkkokauppaan, joten kannattaa seurailla ilmoittelua instagramissa ja facebookissa.

Vadelmainen New York ketojuustokakku

(12 reilua palaa)

Pohja:

75 g voita sulatettuna

3 ½ dl mantelijauhetta (tai 2 ½ dl mantelijauhetta ja 1 dl kookoshiutaleita)

makeutusta oman maun mukaan

Täyte:

600 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g crème fraîchea

4 luomumunaa

½ dl sitruunamehua ja sitruunan raastettu kuori

n. ½ – 3/4 dl stevia sweet crystalia

100 g vadelmia

  1. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 22 – 23 cm) pohjan päälle ja kiristä reunarengas paikoilleen.
  2. Sekoita pohjan ainekset. Painele seos vuoan pohjalle ja ylös reunoille niin korkealle kuin se helposti tulee. Esipaista 200 asteessa 10 min.
  3. Vatkaa täytteen ainekset vadelmia lukuunottamatta kuohkeaksi, tasaiseksi seokseksi.
  4. Kaada täyte vuokaan, ripottele vadelmia tasaisesti täytteen sekaan ja pinnalle.
  5. Paista 160 asteisen uunin alaosassa 1 h. Sammuta uuni, jätä luukku raolleen ja anna kakun jäähtyä uunin jälkilämmössä.
  6. Jäähdytä vielä jääkaapissa yön yli. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

VINKKI! Voit maustaa kakun myös muilla marjoilla ja esim. limen mehulla ja kuorella.

Makrot: HH 2,9 g, Prot 7 g, Rasva 15,8 g / pala

Kcal 183 / pala

Ketosarvet

Ketosarvet

Sain taannoin toiveen julkaista oman ketosarviohjeeni ja instagramissa ohje onkin ollut jo tovin, mutta tässä viimein ohje myös tänne blogin puolelle. Ohje on helppo ja tosi muuntelukelpoinen: vaihtamalla käytettyä juustoa, tuorejuustoa ja mausteita on mahdollista tehdä kaikkea makeasta sarvesta, yksinkertaiseen voisarveen ja täytettyihin sarviin. Mieto mozzarellaraaste toimii parhaiten makeissa sarvissa, mutta suolaisiin sarviin saa helposti makua valitsemassa maukkaamman juuston. Kardemummalla maustetut ja kaneli-erytritol-voiseoksella täytetyt korvapuustisarvet ovat myös herkullinen sunnuntaibrunssin leivonnainen. Tällöin pofiberin voi korvata 2 – 2 ½ dl:lla mantelijauhetta, jolloin tulee hiukan mehevämpi lopputulos. Herkullista viikkoa kaikille!

Jatka lukemista ”Ketosarvet”

Ketobrownie

Ketobrownie

Viimeiset viikot ovat olleet sen verran hektisia, että ruoka on jäänyt ajatuksissani kummallisen toissijaiseen rooliin. Vaikkakin vietän käytännössä koko hereilläoloaikani (ja välillä hiukan uniaikaakin) tehden, ajatellen tai konsultoiden jotain ruokaan liittyvää, ei ruoka tunnu valtaavan minua entiseen tapaan ja se jos joku on puolivoittoa itselleni. Olen kiitellyt monta kertaa ketoruokavaliota siitä, että vaikka jokapäivä ei ole ehtinyt syömään, ei energia ole loppunut tai nälkä vaivannut. Vararasvaaa tai ”potentiaalista energiaa” kuten Dr Eric Berg oivaltavasti ylimääräistä kehorasva kutsuu, on ollut kiittäminen myös. Ensimmäistä kertaa olen herännyt ajatukseen, että omassa elämäntilanteessani olisi hankalaa olla tiukassa, vähärasvaisessa kunnossa :D. Viikottain on sen verran paljon tilanteita, joissa hiukka ”potentiaalista energiaa” onkin oikeastaan hyödyllistä jaksamisen kannalta. Toki liika on liikaa tässä, niinkuin kaikessa.

Jatka lukemista ”Ketobrownie”

Kurttukaalikääryleet

Kurttukaalikääryleet

Olenko väärässä, vai onko kotimaiset kaalit olleet tänä vuonna poikkeuksellisen meheviä ja maukkaita? Niin tai näin, meidän uunissa on kaali, jos toinenkin ollut viimeisen kuukauden aikana paahtumassa, paistumassa ja muhentumassa ja kattilassa kiehumassa. Myös raakana kaaleista on tehty coleslaw:ta, pikkelöityä kaalia ja dippikasviksia. Olen käynyt läpi enemmän ja vähemmän jokaisen Suomessa myytävän kaalilajikkeen ja pakko todeta, että on ne vaan hyviä. Kuulun niihin onnekkaisiin, joiden vatsa kestää kaaleja todella hyvin, eikä ketoosikaan tunnu erityisesti kärsivän reiluhkosta kaalien syömisestä, toki kohtuus kaikesssa!

Jatka lukemista ”Kurttukaalikääryleet”