Kesäinen ahvenkeitto

Kesäinen ahvenkeitto

Kesällä monen onkeen tai katiskaan tarttuu ahvenia, joiden hennon vaalea liha on herkullisimmillaan voissa paistettuna, savustettuna tai yksinkertaisena keittona kuten tässä ohjeessa. Mikäli oma kalastajan ura ei ole ottanut onkeen, on ahventa onneksi saatavilla myös Reko-jaoissa ja kalatiskeillä. Juuriselleri on monelle tuttu maustejuureksena, eikä sen käyttö keittojen pääraaka-aineena ole kovin tavanomaista. Kypsyessään juurisellerin maku kuitenkin pehmenee ja se antaa liemellä täyteläisen herkullisen maun. Kauniin punaiset retiisit lisätään keittoon aivan lopuksi tuomaan iloisen kesäistä väriä, rapsakkuutta ja pientä terää. Tämän herkullisemmaksi ei ahvenkeitto juuri muutu!

Continue reading “Kesäinen ahvenkeitto”

Sitruunainen uuniahven

Sitruunainen uuniahven

Ahven on monen kesäkalastajan aarre. Itse en ongelle ole ehtinyt, mutta onneksi Reko-kalastajilta tätä herkkua silloin tällöin saa ostettua. Parhaimmillaan ahven on yksinkertaisimmin pyyntituoreena pannulla voissa paistettuna. Jos paistaminen ei syystä tai toisesta onnistu on fileet näppärää kypsentää myös uunissa. Sitruunamehusta ja voista tehty paistoliemi pitää pienemmätkin fileet mehevinä ja toimii samalla herkullisena kastikkeena. Parhaiten ahvenet maistuu esim. hyrskykukkakaalin tai vihersalaatin kera. Tällä kertaa oma kroppa kuitenkin huuteli etikkaisten ja suolaisten mummon kurkkujen perään, joten niitä sitten. Pakko sanoa, ettei ollenkaan hullumpi yhdistelmä, ohje tulee omanaan hetken kuluttua!

Continue reading “Sitruunainen uuniahven”

Kalamurekepihvit ja hapankaalijogurtti

Kalamurekepihvit ja hapankaalijogurtti

Kalapihvien tekeminen on tosi helppoa, mutta vaatii yleiskoneen tai lihamyllyn. Kalapihveihin käytetään usein esim. haukea tai särkeä, joiden ruotoisuus ei mureketaikinassa haittaa, vaikka sellaisenaan tuntuu työläältä. Kalamurekepihvit ovat herkullisia sellaisenaan salaatin tai hapankaalijogurtin kanssa tai kivaa vaihtelua esim. hampurilaisten väliin. Käyttämässäni hapankaalissa oli hiven punajuurta joukossa, minkä johdosta jogurtti värjäytyi kauniin purppuranpunaiseksi. Tavallinen valkokaalista tehty hapankaali käy ohjeeseen kuitenkin vallan mainiosti.

Continue reading “Kalamurekepihvit ja hapankaalijogurtti”

Madekeitto

Madekeitto

Made on helmikuun herkkua ja silloin kun sitä on saatavilla on ainakin yksi madekeitto tehtävä. Mateen käsittely poikkeaa hiukan muista yleisimmistä ruokakaloista, mutta se ei missään nimessä ole vaikeaa. Mateen nahka nyljetään eli irrotetaan vetämällä yhtenä palana sukan tapaan kalan yltä. Kalakauppias tekee tämän yleensä puolestasi pyynnöstä. Keittoa tai uunimadetta varten madetta on turha fileoida, vaan se kannattaa kypsentää ruotoineen; kypsä mateen liha irtoaa ruodosta kuin itsestään. Made on vaalealihainen melko miedon makuinen kala, jonka liha on pehmoisen silkkistä. Mateen maksa kannattaa myös lisätä keittoon, sillä sitä pidetään yhtenä mateen herkullisimmista paloista mädin lisäksi.

Continue reading “Madekeitto”