Made on helmikuun herkkua ja silloin kun sitä on saatavilla on ainakin yksi madekeitto tehtävä. Mateen käsittely poikkeaa hiukan muista yleisimmistä ruokakaloista, mutta se ei missään nimessä ole vaikeaa. Mateen nahka nyljetään eli irrotetaan vetämällä yhtenä palana sukan tapaan kalan yltä. Kalakauppias tekee tämän yleensä puolestasi pyynnöstä. Keittoa tai uunimadetta varten madetta on turha fileoida, vaan se kannattaa kypsentää ruotoineen; kypsä mateen liha irtoaa ruodosta kuin itsestään. Made on vaalealihainen melko miedon makuinen kala, jonka liha on pehmoisen silkkistä. Mateen maksa kannattaa myös lisätä keittoon, sillä sitä pidetään yhtenä mateen herkullisimmista paloista mädin lisäksi.
Madekeitto maistuu herkulliselta myös ilman perunaa pelkästä kalasta ja sipulista tehtynä herkullisen liemen kera, mutta tässä ohjeessa laitoin perunan tilalle maa-artisokkaa, jonka saatavuus on parhaillaan myös hyvä ja joka sisältää hiilihydraatteja satunnaiseen käyttöön sopivasti.
Madekeitto
(3 annosta)
750 g nyljettyä ja suolistettua madetta päineen
mateen maksa
25 g voita
1 sipuli
250 g maa-artisokkaa
7 – 8 dl vettä
8 mustapippuria
4 maustepippuria
5 laakerinlehteä
n. 1 tl suolaa
2 dl luomukuohukermaa
tuoretta tilliä
- Paloittele made viiteen osaa, paloittele myös maksa.
- Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Kuullota hienonnetut sipulit.
- Kuori maa-artisokat ja paloittele. Lisää kattilaan.
- Lisää vesi, mateen pää ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen 10 min.
- Lisää kalanpalat ja maksa. Anna kiehua vielä viitisen minuuttia. Kuori pinnalle kertynyt sakka reikäkauhalla.
- Irrottele kalan liha ruodosta. Ota ruodot ja pää pois kattilasta.
- Lisää kerma ja hienonnettu tilli.
Makrot / annos: HH 7,8 g, Prot 35,1 g, Rasva 32,6 g
Kcal / annos: 478
KETORESEPTIT 