Kesällä monen onkeen tai katiskaan tarttuu ahvenia, joiden hennon vaalea liha on herkullisimmillaan voissa paistettuna, savustettuna tai yksinkertaisena keittona kuten tässä ohjeessa. Mikäli oma kalastajan ura ei ole ottanut onkeen, on ahventa onneksi saatavilla myös Reko-jaoissa ja kalatiskeillä. Juuriselleri on monelle tuttu maustejuureksena, eikä sen käyttö keittojen pääraaka-aineena ole kovin tavanomaista. Kypsyessään juurisellerin maku kuitenkin pehmenee ja se antaa liemellä täyteläisen herkullisen maun. Kauniin punaiset retiisit lisätään keittoon aivan lopuksi tuomaan iloisen kesäistä väriä, rapsakkuutta ja pientä terää. Tämän herkullisemmaksi ei ahvenkeitto juuri muutu!
Kesäinen ahvenkeitto (vhh, keto)
(4 annosta)
300 g ahven-fileitä
1 pieni sipuli
250 g juuriselleriä
2 rkl voita
4 dl kalalientä
2 dl kuohukermaa
1 dl tilliä
100 g retiisiä
suolaa maun mukaan
- Paloittele ahvenet reiluiksi paloiksi. Poista halutessasi kylkiruodot leikkaamalla kyljestä ruotokaistale yhtenä nauhana pois.
- Kuori sipuli ja juuriselleri. Hienonna sipuli ja leikkaa juuriselleri n. 1cm x 1 cm kuutioiksi.
- Kuullota juureksia kattilassa voissa muutama minuutti. Lisää kalaliemi ja keitä n. 10 min, kunnes juuriselleri on kypsää.
- Lisää ahvenet ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
- Viimeistele hienonnetulla tillillä ja halkaistuilla retiiseillä.
Makrot / annos: HH 5,8 g, Prot 16,5 g, Rasva 24,4 g
Kcal / annos: 314
