Kukkakaali on yllättävän monipuolinen kasvis. Se on maultaan sopivan neutraali monenlaisiin käyttötarkoituksiin aina dippikasviksesta, sosekeiton pääraaka-aineeksi tai pizzapohjaksi ja rakenteeltaan mitä tahansa rouskuvan rapeasta, kermaisen kuohkeaan valmistustavoista riippuen. Vaalean värinsä ansiosta kukkakaali on mitä mainion korvaaja sinne missä normaalisti on tottunut käyttämään riisiä tai couscousia. Kukkakaalista syntyy vaivattomasti ja nopeasti niin höyrytetty/keitetty lisäke”riisi” kuin risotto eli kukkakaalitto. Pääsiäispöydässä kermaisen kukkakaaliton kanssa maistuu parmesaanilla rapeaksi kuorrutettu broilerinfilee.
Kukkakaalittoa ja parmesaanikuorrutettua broilerin leikettä
(2 annosta)
Parmesaanikuorrutettu broilerin leike:
1 broilerin rintafilee
1 kananmuna
1 valkosipulin kynsi
¼ tl suolaa
mustapippuria myllystä
25 g parmesaania raastettuna
Paistamiseen: 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä
Kukkakaalitto:
300 g kukkakaalia hienonnettuna
iso nokare voita
1 – 2 vartta lehtiselleriä hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
5 vartta tilliä hienonnettuna
25 g parmesaania
1 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
rouhaisu mustapippuria
- Halkaise filee kahdeksi ohuemmaksi pihviksi.
- Sekoita lautasella muna, hienonnettu tai puristettu valkosipuli, suola ja mustapippuri.
- Raasta toiselle lautaselle parmesaani.
- Pyörittele fileet ensin kananmunaseoksessa ja sen jälkeen parmesaanissa. Varmista, että parmesaaniraastetta on jokapuolella.
- Paista fileet voi-oliiviöljyseoksessa molemmin puolin, kunnes pinta on kauniin ruskea ja rapea.
- Kuullota kukkakaali ja lehtiselleri voissa kasarissa tai kattilassa.
- Lisää kuohukerma ja anna kiehua miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia, jotta kerma tiivistyy ja kukkakaali hiukan pehmenee. Kukkakaaliin saa jäädä kuitenkin purutuntumaa.
- Lisää tilli, parmesaaniraaste, sitruunamehu, suola ja pippuri. Sekoita.
- Tarjoa heti broilerin kanssa.
Makrot / annos:
HH 7,5 g, Prot 36 g, Rasva 66,5 g
KETORESEPTIT 