Kesäkurpitsakakku

Kesäkurpitsakakku

Huh heijakkaa viimeiset kuukaudet on olleet täynnä vauhtia ja onneksi turvallisia tilanteita. Ketoartesaanien ketokahvilakokeilu Viikissä on ollut sen verran menetyksekäs, että avaamme uuden kahvila-myymälän Vallilaan lokakuussa. Tarkempi avajaispäivä on vielä hiukan epävarma remontista ja sen sellaisista käytännön asioista johtuen, mutta Ketoartesaanien somessa kerromme kyllä heti kun tiedämme tarkemmin.

Sillä välin ajattelin julkaista joskus hamassa tulevaisuudessa julkaistavaa leivontakirjaani varten tekemäni kesäkurpitsakakun ohjeen, joka on kahvilan asiakkaillekin ollut maisteltavana muutamana viikonloppuna ja saanut oman fanikuntansa :).

Kesäkurpitsakakkuun saa hyvin hyödynnettyä kesäkurpitsan jämiä tai ihan koko kurpitsan. Kakku on ihanan mehevä ja miellyttävän makuinen, kesäkurpitsa ei luonnollisesti miedon makunsa vuoksi kakussa juurikaan maistu, mutta tuo ehdottoman tärkeän lisänsä kakun rakenteeseen. Sitruunan määrää voi oman makunsa mukaan hieman sää maistelmalla taikinaa, itse olen voimakkaan sitruunan ystävä, mutta ohjeeseen kirjoitan sellaisen keskitien version.

Toivottavasti teillä kaikilla on ollut hyvä kesä ja alkusyksy, tästä sitä taas ponnistetaan loppuvuotta kohden.

Herkullisia hetkiä toivotellen,

Anna

Kesäkurpitsakakku

(8 palaa)

3 luomumunaa

4 rkl stevia sweet crystalia

150 g voita

150 g turkkilaista jogurttia

1 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

2 ½ dl mantelijauhetta

1 dl kookosjauhoja

(1 tl kardemummaa)

1 ½ tl inkivääriä

yhden sitruunan kuori ja 2 rkl mehua

200 g kesäkurpitsaraastetta

Täyte ja kuorrutus:

250 g mascarponea

1 dl kuohukermaa

2 – 3 rkl sitruunan mehua ja – raastettu kuori

1 – 2 rkl stevia sweet crystalia

Koristeluun:

sitruunan kuorta

  • Sekoita muna ja stevia sweet crystal. Lisää sulatettu voi, jogurtti, keskenään yhdistetyt kuivat aineet sekä kesäkurpitsaraaste. Sekoita.
  • Levitä taikina kahteen voideltuun ja mantelijauhotettuun tai leivinpaperoituun halkaisijaltaan 18 cm:n irtopohjavuokaan. Voit tehdä myös yhden halkaisijaltaan 23 – 24 cm pohjan, jolloin kakusta tulee vain yksikerroksinen.
  • Paista 175 asteessa n. 30 min. Anna jäähtyä.
  • Vatkaa kuorrutus kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sitruunamehu ja -kuori vaahdotuksen loppuvaiheessa. Levitä täyte kakkupohjien väliin, päälle ja reunoille.
  • Koristele sitruunankuorella.

Makrot / pala: HH 4,6 g, Prot 6,9 g, Rasva 40, 8 g, Kcal 420

Sitruuna-marenkipiiras, keto

Sitruuna-marenkipiiras, keto

Asuin Briteissä vuosituhannen alkuvuosina. Sitruuna-marenkipiiras oli siellä kansallisherkku ja jokaisella oman arvon tuntevalla kylmäköllä oli oma salainen reseptinsä, jotta ruokalistassa koreili “maailman paras”, “talon erikoinen” tai vähintään “käsin tehty”. Ja onhan se vaan hyvää: rapea ja sopivasti paahtunut piirakkapohja, kirpakan makea sitruunatahna, jota voin rasvaisuus täytelöittää ja untuvan pehmeä marenki, jonka kauniit kaarteet saavat päälleen rapsakan pinnan uunissa tai kaasupolttimella.

Continue reading “Sitruuna-marenkipiiras, keto”

Vadelmainen New York Cheesecake, keto

Vadelmainen New York Cheesecake, keto

Verkkokaupassamme on ollut myynnissä vadelmainen paistettu juustokakku, jonka ohjeen lupailin myös tänne blogin puolelle. Vakaa aikomus on ollut ottaa hyvät kuvat ja julkaista ohje vasta sen kera. Nyt on kuitenkin pakko todeta, että tarve pyhittää tällä kertaa hiukan huonomman kuvan, jotta saadaan ohje jakoon tämän vuoden puolelle :D. Herkullisia hetkiä!

Continue reading “Vadelmainen New York Cheesecake, keto”

Ketobrownie

Ketobrownie

Viimeiset viikot ovat olleet sen verran hektisia, että ruoka on jäänyt ajatuksissani kummallisen toissijaiseen rooliin. Vaikkakin vietän käytännössä koko hereilläoloaikani (ja välillä hiukan uniaikaakin) tehden, ajatellen tai konsultoiden jotain ruokaan liittyvää, ei ruoka tunnu valtaavan minua entiseen tapaan ja se jos joku on puolivoittoa itselleni. Olen kiitellyt monta kertaa ketoruokavaliota siitä, että vaikka jokapäivä ei ole ehtinyt syömään, ei energia ole loppunut tai nälkä vaivannut. Vararasvaaa tai “potentiaalista energiaa” kuten Dr Eric Berg oivaltavasti ylimääräistä kehorasva kutsuu, on ollut kiittäminen myös. Ensimmäistä kertaa olen herännyt ajatukseen, että omassa elämäntilanteessani olisi hankalaa olla tiukassa, vähärasvaisessa kunnossa :D. Viikottain on sen verran paljon tilanteita, joissa hiukka ”potentiaalista energiaa” onkin oikeastaan hyödyllistä jaksamisen kannalta. Toki liika on liikaa tässä, niinkuin kaikessa.

Continue reading “Ketobrownie”

Ketobritakakku

Ketobritakakku

Ihana yhdistelmä untuvan keveää, makeaa ja rapeaa marenkia, kermaista täytettä ja kesäauringon kypsyttämää aromaattista raparperia on avaimet ihanimpaan kesäkakkuun. Mikäli hiilihydraattien saantimäärässä on varaa sopivat mansikat kakun väliin viipaloituna ja päälle koristeeksi kuin nenä päähän. Kakku on kuitenkin herkullinen myös ilman mansikoita tai vastaavasti pelkillä mansikoilla ilman raparperia. Makeustaso on ohjeessa miellyttävä, marengin makeus kompensoidaan kirpakalla raparperihillokkeella ja makeuttamattomalla kermatäytteellä. Ohje on tehty puolikkaan uunipellin kokoisena, joten se on helppo tuplata mikäli menekkiä olisi kokonaisen uunipellin verran. Kakku sai meillä hyväksynnän myös raparperikriittiseltä, mutta kakkuja rakastavalta kuopukselta, joten sitä pidän henkilökohtaisesti onnistuneen ohjeen takeena :D.

Herkullista sunnuntaita!

Continue reading “Ketobritakakku”