Ihana yhdistelmä untuvan keveää, makeaa ja rapeaa marenkia, kermaista täytettä ja kesäauringon kypsyttämää aromaattista raparperia on avaimet ihanimpaan kesäkakkuun. Mikäli hiilihydraattien saantimäärässä on varaa sopivat mansikat kakun väliin viipaloituna ja päälle koristeeksi kuin nenä päähän. Kakku on kuitenkin herkullinen myös ilman mansikoita tai vastaavasti pelkillä mansikoilla ilman raparperia. Makeustaso on ohjeessa miellyttävä, marengin makeus kompensoidaan kirpakalla raparperihillokkeella ja makeuttamattomalla kermatäytteellä. Ohje on tehty puolikkaan uunipellin kokoisena, joten se on helppo tuplata mikäli menekkiä olisi kokonaisen uunipellin verran. Kakku sai meillä hyväksynnän myös raparperikriittiseltä, mutta kakkuja rakastavalta kuopukselta, joten sitä pidän henkilökohtaisesti onnistuneen ohjeen takeena :D.
Herkullista sunnuntaita!
Raparperi-mansikkabritakakku, (keto, vhh, gluteeniton)
(6 reilua palaa)
Torttupohja:
100 g voita
3/4 dl erytritolia
3 ison munan keltuaista (säästä valkuaiset marenkiin)
1 dl mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1/4 dl luomukuohukermaa
Marenki:
3 ison munan valkuaista
1 dl erytritolia
½ tl omenaviinietikkaa
Raparperihilloke:
250 g raparperia
n. ½ dl vettä (tämä riippuu hiukan raparperien kosteudesta)
1 ½ tl chian-siemeniä
2 rkl erytritolia
loraus vaniljauutetta
Täyte:
1 3/4 dl luomukuohukermaa
100 g täyteläistä maitorahkaa
loraus vaniljauutetta
(makeutusta)
Lisäksi:
(200 g mansikoita)
tomutettua erytritolia
- Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Pehmennä voi mikrossa sulaksi, älä kuitenkaan kiehuvaksi. Sekoita joukkoon keltuaiset ja erytritoli. (Erottele valkuaiset kulhoon, jossa voit myöhemmin vatkata ne marengiksi.)
- Lisää taikinaan keskenään sekoitettu mantelijauho ja leivinjauhe sekä kerma. Sekoita tasaiseksi.
- Levitä taikina leivinpaperoidulle ½ uunipellin kokoiselle (n. 20 x 30 cm) pellille tai uunivuokaan tasaisesti.
- Vaahdota valkuaiset. Lisää erytritolia vähitellen ja jatka vaahdottamista, kunnes seos on kuohkeaa ja kiiltävää, eikä se putoa kulhosta, jos käännät kulhon ylösalaisin. Lisää etikka ja sekoita tasaiseksi.
- Levitä marenkivaahto torttupohjan päälle tasaisesti.
- Paista uunin keskiosassa n. 20 min, kunnes pinta on saanut kauniin oljen värin. Marenki on uunista tullessaan pehmeä, mutta se rapeutuu jäähtyessä.
- Viipaloi raparperit. Ota halutessasi muutama kuorisuikale vetämällä veitsen avulla suikale irti pintaa pitkin. Laita suikaleet odottamaan kylmään veteen, jolloin ne napakoituu ja kihartuu.
- Lisää raparperit, puolet vedestä, chian-siemenet ja erytritoli kattilaan. Keitä sekoitellen, kunnes raparperit pehmenee. Lisää vettä, mikäli raparpepreista ei irtoa omaa nestettä. Jos nestettä taas irtoaa reilusti, keittele seosta kasaan, kunnes on jämäkkää hilloketta. Mausta vaniljalla.
- Vaahdota kerma, maitorahka ja vaniljauute yhdessä kulhossa. (Makeuta halutessasi.)
- Leikkaa jäähtynyt britapohja kahteen osaan. Nosta toinen kakkuvadille. Täytä kermavaahdolla (säästä hiukan koristeluun), raparperihillokkeella (ja mansikkaviipaleilla).
- Nosta toinen pohja päälle. Koristele!
Makrot / pala (mansikoilla): HH 4,6 g (7,4 g), Prot 7,5 g (7,6 g), Rasva 31,9 g (31,9 g)
Kcal / pala (mansikoilla): 334 (349)
