Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

Mehevä ja kunnolla pehmeäksi muhentunut italialainen munakoisovuoka on yksi lempiruoistani. Ensimmäisen kerran vuokaa söin kymmenisen vuotta sitten, kun Italiassa asunut ystäväni valmisti minulle vuokaa illalliseksi. Se oli rakkautta ensi maistamisella!

Munakoiso on monien mielestä rakenteeltaan inhottavaa ja pahanmakuista, tai niin kuulee sanottavan. Munakoiso huonosti laitettuna onkin melkoisen karvasta ja sienimäisen kumista. Herkullisen munakoison salaisuus on sen perusteellinen itkettäminen ja riittävä kypsennys. Melanzanea varten annan munakoisojen itkeä suolan avulla ainakin puolisen tuntia. Ylimääräinen neste on hyvä puristella pois. Sen jälkeen munakoisot ensin paistetaan kauniin ruskeiksi pannulla oliiviöljyssä ja lopuksi vielä muhennetaan uunissa tomaattikastikkeen ja juustojen syleilyssä, jolloin niistä tulee kermaisen pehmeitä maultaan ja samettisen sileitä rakenteeltaan.

Munakoisovuoka on sellaisenaan maukas kasvisruoka, mutta se sopii myös grillatun lihan, kanan tai kalan lisukkeeksi.

Melanzane alla parmigiana

(6 lisukeannosta)

1 iso munakoiso

suolaa (karkeaa ja hienoa merisuolaa)

Paistamiseen oliiviöljyä

Tomaattikastike

400 g tomaattimurskaa (Mutti)

1 pieni sipuli

3 valkosipulin kynttä

½ tl suolaa

mustapippuria myllystä

1 dl yrttejä (basilika, lehtipersilja, ruohosipuli, timjami) hienonnettuna

80 g parmesaania raastettuna

150 g mozzarellaa raastettuna tai viipaleina

  1. Leikkaa munakoiso pitkittäin n. 5 – 7 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet leikkuulaudalle tai työtasolle ja ripota niiden päälle reilusti suolaa. Anna itkeä (neste nousee munakoisoviipaleiden pintaan) ainakin 15 min. Pyyhi suola ja irtoneste talouspaperilla pois. Toista viipaleiden toiselle puolelle ja lopuksi puristele viipaleista viimeinen neste irti.
  2. Munakoisojen itkiessä laita tomaattikastike kiehumaan. Leikkaa sipulit aivan hienoksi ja kuullota kevyesti oliiviöljyssä. Lisää muut ainekset yrttejä lukuunottamatta. Anna kiehua keskilämmöllä n. 20 min. Lisää lopuksi yrtit.
  3. Paista munakoisoviipaleet pannulla reilussa oliiviöljyssä kauniin ruskeiksi.
  4. Kerrostele uunivuokaan munakoisoviipaleita, tomaattikastiketta ja parmesaani- sekä mozzarellaraastetta.
  5. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 30 min.
  6. Anna vetäytyä vartin verran ennen tarjoilua.

Makrot / annos: HH 5,4 g, Prot 12,7 g, Rasva 17,7 g

Kcal / annos: 237

Ketoparsapiirakka

Ketoparsapiirakka

Kevät on parsan parasta sesonkia ja minulla parsaa onkin lähes päivittäin tarjolla. Yeisimmin keitän parsan versot nopeasti suolavedessä tai paistan pannulla sitruunavoissa. Myös pekoniin tai ilmakuivattuun kinkkuun käärityt parsat tai parsamunakas on viikottain omalla lautasellani kevät- ja kesäaikaan. Tällä kertaa tein kuitenkin helpoista helpoimman ja superherkullisen parsapiirakan, joka maistuu kahvipöydässä tai lounalla vihersalaatin kanssa. Piirakka kootaan rennosti uunipellille ja muodossa saa näkyä tekijän kädenjälki.

Jatka lukemista ”Ketoparsapiirakka”

Sitruunainen parsapasta (keto)

Sitruunainen parsapasta (keto)

Keväinen voi-sitruunaketopasta tuoreella vihreällä parsalla on ainakin itselleni must ruoka. Kauppoihin rantautuneet miniparsat sopivat tämän ohjeen kaltaiseen nopeaan kypsennykseen parhaiten ja ovathan ne ulkoisesti myös söpön näköisiä. Tällaisenaan ohjeessa ei ole kovin paljoa proteiinia ja se sopiikin hyvin toiseksi lämpimäksi ruoaksi päivään, jolloin proteiinit meinaa karata käsistä tai lisukkeeksi esim. paistetulle kalalle, kanalle tai lihalle.

Jatka lukemista ”Sitruunainen parsapasta (keto)”

Kesäkurpizza

Kesäkurpizza

Nimihän sen jo kertoo, että kesäkurpitsa on kaiken muun lisäksi kelpo pohja pikapitsalle tai peltipaistokselle – miksi tätä ruokaa nyt haluakaan sanoa. Minun laiskassa kielenkäytössä se on muotoutunut kesäkurpizzaksi. Kesäkurpizzan täytteitä voi varioida helposti mielensä mukaan, mutta meillä herkuteltiin tällä kertaa kasvispizzalla. Pellillinen kesäkurpizzaa syntyy todella nopeasti ja näppärästi. Kesäkurpitsan suikaloimisessa näppärin väline on juustohöylä, jolla tasapaksuiset suikaleet saa valmiiksi silmänräpäyksessä.

Jatka lukemista ”Kesäkurpizza”

Ketofalafelit

Ketofalafelit

Fafa’s on ollut oikeastaan koko olemassa olonsa ajan perheeni yhteinen pikaruokasuosikki. Sieltä jokainen on löytänyt aina itselleen mieluisaa ruokaa, eikä erilaiset ruokavaliokokeilut vuosien varrella ole onnistuneet muuttamaan tätä, koska Fafa’sista saa sopivaa ruokaa erilaisiin ruokavaliohin. Erityisesti alkuaikoina tilasin useimmiten falafel-lautasen, jossa oli ihania kastikkeita, rapeita falafelejä, grillattua halloumia ja paahdettu kukkakaalia ja munakoisoa. Kun viime viikolla miettiessäni ketoruokavalioon sopivia uusia kasvisruokaohjeita sain inspiksen tehdä falafelit, oli heti päivänselvää, että minulla falafelit päätyisivät juuri tuollaiseen lautaseen, jossa on kaikki herkut samassa paketissa.

Jatka lukemista ”Ketofalafelit”