Mehevä ja kunnolla pehmeäksi muhentunut italialainen munakoisovuoka on yksi lempiruoistani. Ensimmäisen kerran vuokaa söin kymmenisen vuotta sitten, kun Italiassa asunut ystäväni valmisti minulle vuokaa illalliseksi. Se oli rakkautta ensi maistamisella!
Munakoiso on monien mielestä rakenteeltaan inhottavaa ja pahanmakuista, tai niin kuulee sanottavan. Munakoiso huonosti laitettuna onkin melkoisen karvasta ja sienimäisen kumista. Herkullisen munakoison salaisuus on sen perusteellinen itkettäminen ja riittävä kypsennys. Melanzanea varten annan munakoisojen itkeä suolan avulla ainakin puolisen tuntia. Ylimääräinen neste on hyvä puristella pois. Sen jälkeen munakoisot ensin paistetaan kauniin ruskeiksi pannulla oliiviöljyssä ja lopuksi vielä muhennetaan uunissa tomaattikastikkeen ja juustojen syleilyssä, jolloin niistä tulee kermaisen pehmeitä maultaan ja samettisen sileitä rakenteeltaan.
Munakoisovuoka on sellaisenaan maukas kasvisruoka, mutta se sopii myös grillatun lihan, kanan tai kalan lisukkeeksi.
Melanzane alla parmigiana
(6 lisukeannosta)
1 iso munakoiso
suolaa (karkeaa ja hienoa merisuolaa)
Paistamiseen oliiviöljyä
Tomaattikastike
1 pieni sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiivöljyä
400 g tomaattimurskaa (Mutti)
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 dl yrttejä (basilika, lehtipersilja, ruohosipuli, timjami) hienonnettuna
80 g parmesaania raastettuna
150 g mozzarellaa raastettuna tai viipaleina
- Leikkaa munakoiso pitkittäin n. 5 – 7 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet leikkuulaudalle tai työtasolle ja ripota niiden päälle reilusti suolaa. Anna itkeä (neste nousee munakoisoviipaleiden pintaan) ainakin 15 min. Pyyhi suola ja irtoneste talouspaperilla pois. Toista viipaleiden toiselle puolelle ja lopuksi puristele viipaleista viimeinen neste irti.
- Munakoisojen itkiessä laita tomaattikastike kiehumaan. Leikkaa sipulit aivan hienoksi ja kuullota kevyesti oliiviöljyssä. Lisää mutti ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna kiehua keskilämmöllä n. 20 min. Lisää lopuksi yrtit.
- Paista munakoisoviipaleet pannulla reilussa oliiviöljyssä kauniin ruskeiksi.
- Kerrostele uunivuokaan munakoisoviipaleita, tomaattikastiketta ja parmesaani- sekä mozzarellaraastetta.
- Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 30 min.
- Anna vetäytyä vartin verran ennen tarjoilua.
Makrot / annos: HH 5,4 g, Prot 12,7 g, Rasva 17,7 g
Kcal / annos: 237