Kesäkurpitsakakku

Kesäkurpitsakakku

Huh heijakkaa viimeiset kuukaudet on olleet täynnä vauhtia ja onneksi turvallisia tilanteita. Ketoartesaanien ketokahvilakokeilu Viikissä on ollut sen verran menetyksekäs, että avaamme uuden kahvila-myymälän Vallilaan lokakuussa. Tarkempi avajaispäivä on vielä hiukan epävarma remontista ja sen sellaisista käytännön asioista johtuen, mutta Ketoartesaanien somessa kerromme kyllä heti kun tiedämme tarkemmin.

Sillä välin ajattelin julkaista joskus hamassa tulevaisuudessa julkaistavaa leivontakirjaani varten tekemäni kesäkurpitsakakun ohjeen, joka on kahvilan asiakkaillekin ollut maisteltavana muutamana viikonloppuna ja saanut oman fanikuntansa :).

Kesäkurpitsakakkuun saa hyvin hyödynnettyä kesäkurpitsan jämiä tai ihan koko kurpitsan. Kakku on ihanan mehevä ja miellyttävän makuinen, kesäkurpitsa ei luonnollisesti miedon makunsa vuoksi kakussa juurikaan maistu, mutta tuo ehdottoman tärkeän lisänsä kakun rakenteeseen. Sitruunan määrää voi oman makunsa mukaan hieman sää maistelmalla taikinaa, itse olen voimakkaan sitruunan ystävä, mutta ohjeeseen kirjoitan sellaisen keskitien version.

Toivottavasti teillä kaikilla on ollut hyvä kesä ja alkusyksy, tästä sitä taas ponnistetaan loppuvuotta kohden.

Herkullisia hetkiä toivotellen,

Anna

Kesäkurpitsakakku

(8 palaa)

3 luomumunaa

4 rkl stevia sweet crystalia

150 g voita

150 g turkkilaista jogurttia

1 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

2 ½ dl mantelijauhetta

1 dl kookosjauhoja

(1 tl kardemummaa)

1 ½ tl inkivääriä

yhden sitruunan kuori ja 2 rkl mehua

200 g kesäkurpitsaraastetta

Täyte ja kuorrutus:

250 g mascarponea

1 dl kuohukermaa

2 – 3 rkl sitruunan mehua ja – raastettu kuori

1 – 2 rkl stevia sweet crystalia

Koristeluun:

sitruunan kuorta

  • Sekoita muna ja stevia sweet crystal. Lisää sulatettu voi, crème fraîche, keskenään yhdistetyt kuivat aineet sekä kesäkurpitsaraaste. Sekoita.
  • Levitä taikina kahteen voideltuun ja mantelijauhotettuun tai leivinpaperoituun halkaisijaltaan 18 cm:n irtopohjavuokaan. Voit tehdä mysö yhden halkaisijaltaan 23 – 24 cn pohjan, jolloin kakusta tulee vain yksikerroksinen.
  • Paista 175 asteessa n. 30 min. Anna jäähtyä.
  • Vatkaa kuorrutus kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sitruunamehu ja -kuori vaahdotuksen loppuvaiheessa. Levitä täyte kakkupohjien väliin, päälle ja reunoille.
  • Koristele sitruunankuorella.

Makrot / pala: HH 4,6 g, Prot 6,9 g, Rasva 40, 8 g, Kcal 420

Kesäkurpizza

Kesäkurpizza

Nimihän sen jo kertoo, että kesäkurpitsa on kaiken muun lisäksi kelpo pohja pikapitsalle tai peltipaistokselle – miksi tätä ruokaa nyt haluakaan sanoa. Minun laiskassa kielenkäytössä se on muotoutunut kesäkurpizzaksi. Kesäkurpizzan täytteitä voi varioida helposti mielensä mukaan, mutta meillä herkuteltiin tällä kertaa kasvispizzalla. Pellillinen kesäkurpizzaa syntyy todella nopeasti ja näppärästi. Kesäkurpitsan suikaloimisessa näppärin väline on juustohöylä, jolla tasapaksuiset suikaleet saa valmiiksi silmänräpäyksessä.

Continue reading “Kesäkurpizza”

Kesäkurpitsaspagetti

Kesäkurpitsaspagetti

Kesäkurpitsaspagetti tai -nuudelit on herkullinen lisäke sinne missä käyttäisit spagettia, tagliatellea tai nuudelia. Kesäkurpitsa kysyy todella nopeasti, joten mikäli haluat säilyttää al denten -puruvastuksen, kannattaa kypsentämisen sijaan vain kuumentaa kesäkurpitsa nopeasti joko kiehuvassa vedessä tai kuten tässä ohjessa reilussa voi-oliiviöljyseoksessa.

Continue reading “Kesäkurpitsaspagetti”

Ketolasagne

Ketolasagne

Kauppojen hyllyt notkuu syksyn kotimaista kasvissatoa. Kesäkurpitsat on sosisaalisen median päivitysten mukaan kasvaneet tänä vuonna hyvin myös ystävien omilla kasvimailla. Kesäkurpitsa on todella monipuolinen ruoanlaiton raaka-aine, joka ketokeittiössä korvaa useimmissa resepteissä pastan ja perunan ja sopii mainiosti myös pihvien, leipien ja kakkujen taikinoihin. Kesäkurpitsan huono puoli on se, että kotimainen sato on melkoisen lyhyt, eikä kesäkurpitsa oikein siedä pakastamista tai säilömistä sen korkean vesipitoisuuden takia. Toki mummon kurkkujen tapaisia etikkasäilöttyjä kesäkurpitsaviipaleita saa säilymään myös hiukan pidemmälle syksyyn.

Continue reading “Ketolasagne”

Keto Kantarelliuunipasta

Keto Kantarelliuunipasta

Metsät pullistelee sieniä ja marjoja ja muutoinkin kotimainen sato jatkaa kypsymistään. Jos oma mieli ei halaja metsiin samoilemaan, on sienivalikoima onneksi myös toreilla ja marketeissa tällä hetkellä kohtuullisen laaja. Kantarelli on ehdottomasti mielestäni sienten aatelia ja sen miedon aromikas maku on omiaan kermaisissa kastikkeissa tai piirakoissa. Ostin eilen kantarelleja torilta ja päätin mennä kotikaapille inspiroitumaan päivän ruokaa varten. Puolikas paketti pekonia, sinihomejuuston pätkä ja muutama muu edellisiltä aterioilta yli jäänyt kasvis muuttui alle puolessa tunnissa herkullisen kermaiseksi uunipastaksi.

Continue reading “Keto Kantarelliuunipasta”