Kauppojen hyllyt notkuu syksyn kotimaista kasvissatoa. Kesäkurpitsat on sosisaalisen median päivitysten mukaan kasvaneet tänä vuonna hyvin myös ystävien omilla kasvimailla. Kesäkurpitsa on todella monipuolinen ruoanlaiton raaka-aine, joka ketokeittiössä korvaa useimmissa resepteissä pastan ja perunan ja sopii mainiosti myös pihvien, leipien ja kakkujen taikinoihin. Kesäkurpitsan huono puoli on se, että kotimainen sato on melkoisen lyhyt, eikä kesäkurpitsa oikein siedä pakastamista tai säilömistä sen korkean vesipitoisuuden takia. Toki mummon kurkkujen tapaisia etikkasäilöttyjä kesäkurpitsaviipaleita saa säilymään myös hiukan pidemmälle syksyyn.
Ketolasagne on monen ketoilijan viikonloppuruokaa. Lasagnen valmistus on helppoa ja periaatteessa mistä tahansa lasagneohjeesta saa helposti muokattua ketoystävällisen jättämällä mahdolliset sokerilisäykset pois ja vaihtamalla lasagnelevyt kesäkurpitsasuikaleisiin. Muutama asia kannattaa kuitenkin pitää mielessä, jotta lopputulos olisi mahdollisimman herkullinen.
- Kesäkurpitsaviipaleet kannattaa itkettää, jotta niiden sisältämä runsas ylimääräinen kosteus ja vetisyys saadaan poistettua. Viipaleet voi myös grillata nopeasti, mikäli haluaa mahdollisimman vähävetisen lasagnen.
- Täytekastikkeissa kannattaa myös huomioida se, että kesäkurpitsaviipaleet eivät ime nestettä lasagnelevyjen tavoin. Kastikkeet saavat siis kokoamisvaiheessa olla mieluummin kuivahkoja. Pelko liian kuivasta ketolasagnesta on turha.
Itse tein ”juustokastikkeen” tällä kertaa ricotasta, mutta sen voi hyvin korvata tuorejuustolla, raejuustolla tai juustoraasteella tai tehdä peirnteisen juustokastikkeen kermasta ja juustoraasteesta, munaa ei tällöin kastikkeeseen tarvita. Sitten vain herkuttelemaan!
Kesäkurpitsalasagne
(6 annosta)
n. 350 g (1 isohko) kesäkurpitsaa
suolaa itkettämiseen
Jauhelihakastike
400 g naudan jauhelihaa (23%)
3 – 4 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
mustapippuria
400 g tomaattimurskaa
2 rkl oliiviöljyä
Juustokastike
200 g ricottaa (tai tuorejuustoa tai raejuustoa)
200 g ranskankermaa
1 luomumuna
150 g mozzarellaraastetta
Lisäksi
n. 1 dl lehtipersijaa ja basilikaa
- Viipaloi kesäkurpitsa tasaisen ohuiksi viipaleiksi esim. mandoliinilla, juustohöylällä tai veitsellä. Levitä viipaleet leikkuulaudalle, sirota niiden päälle suolaa ja anna levätä n. 15 min, kunnes neste nousee viipaleiden pintaan. Kuivaa viipaleet talouspaperilla ja keittiöpyyhkeellä ja pyyhi samalla enin suola pois. Itkettäminen on tarpeen, jos et halua lasagnesta vetistä.
- Kesäkurpitsojen levätessä valmista jauhelihakastike. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Mauta hienonnetulla valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Kaada joukkoon tomaattimurska (säästä n. ½ dl vuoan pohjalle) ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes enin neste kastikkeesta on haihtunut. Kastike saa olla kuivakka. Lisää öljy.
- Valmistele juustokastike: Hienonna ricotta, sekoita joukkoon ranskankerma ja muna.
- Hienonna yrtit.
- Kokoa lasagne: Levitä pohjalle tomaattimurska, kerros kesäkurpitsaviipaleita lomittain, puolet jauhelihakastikkeesta ja puolet ricotta seoksesta. Ripottele päälle ½ dl juustoraastetta ja puolet yrteistä. Toista samaan tapaan toinen kerros.
- Laita pinnalle vielä kerros kesäkurpitsaviipaleita ja ½ dl juustoraastetta.
- Paista 200 asteessa uunin ala-/keskiosassa n. 30 min.
- Viimeistele basilikan lehdillä. Anna levähtää hetki ennen tarjoilua.
Makrot / annos: HH 6,7 g, Prot 25,1 g, Rasva 34,7 g
Kcal / annos: 437