Kesäkurpitsakakku

Kesäkurpitsakakku

Huh heijakkaa viimeiset kuukaudet on olleet täynnä vauhtia ja onneksi turvallisia tilanteita. Ketoartesaanien ketokahvilakokeilu Viikissä on ollut sen verran menetyksekäs, että avaamme uuden kahvila-myymälän Vallilaan lokakuussa. Tarkempi avajaispäivä on vielä hiukan epävarma remontista ja sen sellaisista käytännön asioista johtuen, mutta Ketoartesaanien somessa kerromme kyllä heti kun tiedämme tarkemmin.

Sillä välin ajattelin julkaista joskus hamassa tulevaisuudessa julkaistavaa leivontakirjaani varten tekemäni kesäkurpitsakakun ohjeen, joka on kahvilan asiakkaillekin ollut maisteltavana muutamana viikonloppuna ja saanut oman fanikuntansa :).

Kesäkurpitsakakkuun saa hyvin hyödynnettyä kesäkurpitsan jämiä tai ihan koko kurpitsan. Kakku on ihanan mehevä ja miellyttävän makuinen, kesäkurpitsa ei luonnollisesti miedon makunsa vuoksi kakussa juurikaan maistu, mutta tuo ehdottoman tärkeän lisänsä kakun rakenteeseen. Sitruunan määrää voi oman makunsa mukaan hieman sää maistelmalla taikinaa, itse olen voimakkaan sitruunan ystävä, mutta ohjeeseen kirjoitan sellaisen keskitien version.

Toivottavasti teillä kaikilla on ollut hyvä kesä ja alkusyksy, tästä sitä taas ponnistetaan loppuvuotta kohden.

Herkullisia hetkiä toivotellen,

Anna

Kesäkurpitsakakku

(8 palaa)

3 luomumunaa

4 rkl stevia sweet crystalia

150 g voita

150 g turkkilaista jogurttia

1 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

2 ½ dl mantelijauhetta

1 dl kookosjauhoja

(1 tl kardemummaa)

1 ½ tl inkivääriä

yhden sitruunan kuori ja 2 rkl mehua

200 g kesäkurpitsaraastetta

Täyte ja kuorrutus:

250 g mascarponea

1 dl kuohukermaa

2 – 3 rkl sitruunan mehua ja – raastettu kuori

1 – 2 rkl stevia sweet crystalia

Koristeluun:

sitruunan kuorta

  • Sekoita muna ja stevia sweet crystal. Lisää sulatettu voi, jogurtti, keskenään yhdistetyt kuivat aineet sekä kesäkurpitsaraaste. Sekoita.
  • Levitä taikina kahteen voideltuun ja mantelijauhotettuun tai leivinpaperoituun halkaisijaltaan 18 cm:n irtopohjavuokaan. Voit tehdä myös yhden halkaisijaltaan 23 – 24 cm pohjan, jolloin kakusta tulee vain yksikerroksinen.
  • Paista 175 asteessa n. 30 min. Anna jäähtyä.
  • Vatkaa kuorrutus kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sitruunamehu ja -kuori vaahdotuksen loppuvaiheessa. Levitä täyte kakkupohjien väliin, päälle ja reunoille.
  • Koristele sitruunankuorella.

Makrot / pala: HH 4,6 g, Prot 6,9 g, Rasva 40, 8 g, Kcal 420

Sipulipiirakka, keto

Sipulipiirakka, keto

Ihana lukija kaipaili sipulipiirakan ohjetta ja laittoi viestiä josko sellaisen voisi blogiin kehitellä. Minun ei ole tullut tehtyä sipulipiirakkaa tosi pitkään aikaan, mutta ehdotus sai välittömästi veden herahtamaan kielelle. Mikä sen ihanampaa kuin lämmin ranskalainen sipulikeitto tai karamellisoitu pehmeä sipulihilloke? Näistä ajatuksista lähti ajatus timjamilla maustetusta sipulipiirakasta, jonka pohjalla täytyisi olla kermainen, mutta hapokas crème fraîche ja pinnalla sipulin makeutta taittamassa nokareita suolaista fetaa.

Continue reading “Sipulipiirakka, keto”

KETOSUKLAA-SUOLAKARAMELLIKEKSIT (L, G)

KETOSUKLAA-SUOLAKARAMELLIKEKSIT (L, G)

**KAUPALLINEN YHTEISTYÖ Dr Oetker Suomi Oy:n kanssa**

Olisiko teillä hetki aikaa puhua liivatteesta? 😀

En tiedä onko muut huomanneet, mutta liivate-/hyydykeainevalikoima kaupoissa on viime aikoina monipuolistunut. Samaan aikaan kun eläinperäiselle liivatteelle tovi sitten vielä etsittiin vimmalla kasvipohjaisia korvaajia, on itse liivatteen ravitsemuksellinen arvo nostamassa päätään ja hyvä niin. Liivate on lähes täysin proteiinia ja se sisältää käytännössä samoja aineita, kuten kollageenia ja keratiinia, mitä monet ostavat kalliissa kosmetiikka- tai lisäravinnepurkeissa tavoitteena pidennetty nuoruus ja elinvoimaisuus. Liivate on siis tiivistetyssä muodossa erilaisten kudosten luonnollisia tukiaineita, jotka edistävät mm. nivelten, ihon, hiusten ja kynsien hyvinvointia sekä lisäävät kylläisyyden tunnetta ja parantavat unenlaatua.

Continue reading “KETOSUKLAA-SUOLAKARAMELLIKEKSIT (L, G)”

Ketokarjikset

Ketokarjikset

Karjalanpiirakoista on moni kysellyt ketokelpoista versiota ja pääsin omaan suuhun melkoisen hyvään versioon, joten tässä tulee ohjetta piirakoiden ystäville. Täytteessä käytin kukkakaalimuusia, joten piirakka on enemmän perunapiirakan kaltainen. Kukkakaalin voisi tietysti jättää hiukan karkeammaksi mikä lisäisi riisin tuntua. Ketoriisistä keitetty puuro, mantelipuuro ja kyssäkaalimuusi voisi toimia täytteessä myös hyvin. Taikinan tein perinteisten karjisten tapaan veteen ja jauhoihin. Voilisä rapeuttaa kuorta paiston aikana, joten suosittelen sitä lämpimästi, ilmankin tosin onnistuu. Taikina on melko helppo käsitellä ja pulikka oli oiva väline näidenkin piirakoiden pyörittelyyn.

Continue reading “Ketokarjikset”

Sitruuna-marenkipiiras, keto

Sitruuna-marenkipiiras, keto

Asuin Briteissä vuosituhannen alkuvuosina. Sitruuna-marenkipiiras oli siellä kansallisherkku ja jokaisella oman arvon tuntevalla kylmäköllä oli oma salainen reseptinsä, jotta ruokalistassa koreili “maailman paras”, “talon erikoinen” tai vähintään “käsin tehty”. Ja onhan se vaan hyvää: rapea ja sopivasti paahtunut piirakkapohja, kirpakan makea sitruunatahna, jota voin rasvaisuus täytelöittää ja untuvan pehmeä marenki, jonka kauniit kaarteet saavat päälleen rapsakan pinnan uunissa tai kaasupolttimella.

Continue reading “Sitruuna-marenkipiiras, keto”