Ketojäätelö

Vähähiilihydraattinen jäätelö on helppoa valmistaa itse ja meillä sitä on usein pakastimessa valmiina niiden päivien varalle, kun tekee mieli jotain hyvää. Samoin kuin minkä tahansa kotitekoisen, lisäaineettoman jäätelön valmistuksessa on kuitenkin hyvä huomioida, että heti syötävän pehmeän kermaisen jäätelön saa aikaiseksi oikeastaan ainoastaan jäätelökoneella tai sekoittamalla pakastuvaa jäätelömassaa vartin välein ja syömällä sen heti jäätelön valmistuttua. Jos et jaksa päivystää pakastimen äärellä, ei ole syytä kuitenkaan luovuttaa: vartin temperoituminen huoneenlämmössä tekee jäätelöstä valmiin syötäväksi, vaikka sen laittaisi ja unohtaisi pakastimeen ilman sekoittamista.

Tässä on perusohje itse yleisimmin käyttämääni vaniljajäätelöön, jota voi jatkojalostaa oman mielikuvituksensa ja hiilihydraattiraamiensa puitteissa. Tällä ohjeella saat kuohkean ja valkuaisvaahdon ansiosta hieman kevyemmän makuisen jäätelön kuin esim. aiemmin postaamastani tuhdin kermaisesta (tosin herkullisesta ja astetta helpommasta). mascarponevaahdosta. Samaisesta valkuaisvaahdosta voit muuten myös paistaa marenkeja jäätelöannosten koristeiksi tai tehdä pohjan ketopavlovaan!

• 

Vaniljajäätelö

(4 annosta)

2,5 dl täyteläistä kuohukermaa

125 g mascarponea

1 muna

1 tl omenasiiderietikkaa

3 – 4 rkl karppisokeria

½ tl vaniljajauhetta

ripaus suolaa

1. Erottele keltuainen ja valkuainen eri kulhoihin. Lisää valkuaisen joukkoon etikka ja vaahdota sähkövatkaimella. Kun vaahto on kuohkeaa, lisää karppisokeri pienissä erissä samalla vatkaten. Valmis vaahto on kiiltävää ja jämäkkää.
2. Lisää keltuaisen joukkoon mascarpone, vaniljajauhe ja suola. Vaahdota kuohkeaksi samoilla vispilöillä.
3. Vaahdota lopuksi kerma. Sekoita vaahdot.
4. Pakasta vähintään 2 – 3 tuntia.

Makrot / annos: HH 2,7 g, Prot 4,5 g, Rasva 44,5 g

Kcal / annos: 411

• 

Maustamisideoita (4 hlön annokseen):

Sitruuna-mustikka: Sekoita vaniljajäätelöön yhden sitruunan raastettu kuori ja n. 1 rkl sitruunamehua sekä 1 dl mustikoita.

Makrot / annos: HH 1 g, Prot 0 g, Rasva 0 g, Kcal 6

• 

Suklaa-pähkinä: Sekoita vaniljajäätelöön 3 rkl kaakaojauhetta, 1 tl pikakahvijauhetta, 25 g tummaa suklaata (99%) rouhittuna ja n. 25 g pähkinöitä rouhittuna.

Makrot / annos: HH 3,5 g, Prot 2,5 g, Rasva 4,2 g, Kcal 60

• 

Maapähkinävoi-suklaahippu: Sekoita vaniljajäätelöön 1 dl karkeaa maapähkinävoita ja 15 g tummaa suklaata rouhittuna.

Makrot / annos: HH 4,5, Prot 7 g, Rasva 12 g, Kcal 156

• 

Vadelma: sekoita vaniljajäätelöön 150 g vadelmia.

Makrot / annos: HH 1,5 g, Prot 0,6 g, Rasva 0,3 g, Kcal 15

• 

Herkkuhetkiä toivotellen!