Keto-mansikkatäytekakku (Layered Keto Strawberry Cake)

• 

Kesä, kotimaiset mansikat, (joiden sato on yllättäen jo alkanut) ja mansikkakakku kuuluvat niin symbioottisesti yhteen, että olisi melkein synti jättää tekemättä mansikkakakku ainakin kerran kesässä. Ja mikä olisi parempi tilaisuus nauttia siitä kuin juhannus ystävien ja läheisten kanssa. Vhh-kakkupohjan voi tehdä mantelijauhoista, pähkinäjauhoista, kookosjauhoista, kasvikuitujauhoista tai näiden sekoituksista. Itse pidän kookosjauhon tuomasta mausta, mutta rakenteesta tulee kookosjauhoilla usein hiukan liian mureneva, joten päädyin lopulta mantelijauhopohjaan. Kakun voi paistaa ohuempina levyinä useammassa vuoassa, jolloin paistotulos on tasaisempi kakkupohjasta saa jämäkän korkeampaankin luomukseen. Paisto onnistuu kuitenkin myös yhdessä vuoassa, kannattaa olla kuitenkin tarkkana, että kakku on keskustaa myöden kypsä, jotta se ei lässähdä jäähtyessään.

Keto-mansikkatäytekakku

(10 palaa)

Ketokakkupohja

5 munaa

1 dl karppisokeria

1 ½ dl mantelijauhoja

1 rkl psylliumia

1 tl leivinjauhetta

Kostutukseen:

1 dl vettä

1 tl sitruunamehua

halutessa hiukan makeutusta

Täyte:

250 g mascarponea

1 ½ dl kuohukermaa

½ tl vaniljajauhetta

250 g mansikoita

Koristeluun: mintunlehtiä

1. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita joukkoon kuivat ainekset seoksena.
2. Kaada kakkupohja voideltuun ja mantelijauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija 16 – 18 cm.) Voit myös paistaa kakkupohjan useammassa vuoassa, jolloin lopputulos on tasaisempi ja parempi.
3. Paista uunin ala-/keskiosassa 175 asteessa n. 45 min (tai n. 20 min, jos kolme vuokaa.)
4. Anna pohjan jäähtyä vuoassa. Kumoa, halkaise kolmeen osaan ja kostuta levyt vesi-sitruunamehuseoksella.
5. Valmista täyte: vaahdota mascarpone, kerma ja vaniljajauhe. Viipaloi mansikat. Täytä välit mansikoilla ja mascarponevaahdolla.
6. Koristele pinta lopuilla mansikoilla ja mintunlehdillä.

Makrot / pala: HH 4,5 g, Prot 7 g, Rasva 20 g

Kcal / pala: 234