Keto Korvapuustit (Keto Cinnamon Buns)

Täydellisten hiivataikinaa mukailevien ketoleivonnaisten salaisuus on rasvataikina (fathead dough). Vaikka et muuten olisi leipoja, kannattaa tämä taikina ottaa ehdottomasti omaan reseptivalikkoon, sillä sitä muokkaamalla voit valmistaa niin sämpylät, pullat, leivät kuin pizzapohjat. Viljattomista leivonnaisista tulee helposti murenevia tai rakenteeltaan munakasmaisia. Taikinasitkoa ei saa aikaan ilman viljaa, mutta samantapaisen rakenteen muodostaa lämmössä venyvä juusto, joka on taikinan avainsana. Rasvataikina syntyy yksinkertaisimmillaan kolmesta raaka-aineesta: juustoraasteesta, vhh-jauhoista ja munasta. Juuston maku maistuu selvästi uunilämpimissä leivonnaisissa, mutta jäähdyttyään, et uskoisi, että nämä pullat on tehty juustosta.

Keto Korvapuustit (Keto Cinnamon Buns)

(8 pientä pullaa / small buns)

150 g mozzarellaraastetta (grated mozzarella)

2 rkl karppisokeria (2 tbsp erythritol)

½ tl kardemummaa (½ tsp cardamon)

1 huoneenlämpöinen muna (room temperature -egg)

1 ½ dl mantelijauhoa (almond flour)

Kaneliseos (Cinnamon spread):

2 rkl karppisokeria (2 tbsp erythritol)

2 tl kanelia (2 tsp cinnamon)

1 rkl voita sulatettuna (1 tbsp butter, melted)

Kuorrutteeksi (To decorate):

½ dl kuohukermaa (heavy cream)

25 g tummaa suklaata (90 %) (dark choclate)

Voiteluun (To wash): muna (egg)

1. Kuumenna juustoa mikrossa täydellä teholla 90 sek, kunnes se on sulaa ja kuplivaa. (Heat up the cheese in microvawe for 90 sec. until melted and bubbly.)
2. Sekoita joukkoon muut aineet. Älä aikaile, jotta juusto ei jäähdy liikaa. (Mix in the other ingredients. Try to be quick so that the cheese doesn’t cool down too much.)
3. Kauli taikina kevyesti kahden leivinpaperin välissä ohueksi levyksi. (Place the dough between two baking papers and roll out gently with rolling pin.)
4. Sekoita kaneliseoksen aineet ja levitä pohjalle. (Mix together the sweetener, cinnamon and butter. Spread onto the dough.)
5. Rullaa levy ja leikkaa paloiksi. Asettele leivinpaperille uunipellille. Voitele munalla. (Roll the dough. Cut into 8 pieces. Place on top of baking paper onto baking tray. Wash with egg.)
6. Paista 175 asteessa n. 15 min. (Bake in 175 degrees for 15 min.)

Makrot (macros) / pulla (bun):
HH (carbs) 2 g, Prot 9 g, Rasva (fat) 15 g

Kcal / pulla (bun): 179