Keto sitruuna-mustikkaskonssit

Asuin 2000-luvun alkupuolella Walesissa ja brittiläinen ruokakulttuuri tuli tutuksi ravintoloissa ja hotelleissa työskennellessä sekä pubi-elämää viettäessä. Sain tuolloin kunnian työskennellä erään huikean innovatiivisen ja ruokaan intohimolla ja pieteetillä suhtautuvan kokin työparina ja opin ruoanvalmistuksesta sekä perinteisestä walesiläisestä ja yleisesti brittiläisestä ruoasta tuona aikana todella paljon. Lammas, erilaiset maukkaat ja kosteat hedelmäkakut, sunnuntaipaisti, liemet ja kastikkeet, veripalttu, kello viiden tee, tee yleisesti, marmite, etikka, makkarat, tummat oluet, täysrasvaiset maitotuotteet ja erilaiset vaaleat kalat jäivät päällimmäisinä mieleen asioista, joita Britanniassa totisesti osataan tuottaa ja valmistaa ruoaksi. Vieläkin hymyilyttää se millaisella vakavuudella britit suhtautuvat teehensä – se ei todella ole asia millä kannattaa leikitellä.

• 

Sconesit eli suomalaisittain skonssit kuuluivat luonnollisena osana joko aamuteetä tai kello viiden teetä. Jokaisella kokilla oli oma salainen reseptinsä ja kahvilat sekä hotellit olivat tunnettuja nimenomaan skonsseistaan. Oikeanlainen mehevä, mutta mureneva rakenne, skonssin maukkaus ja yksinkertaiset lisäkkeet hivelevät kaikessa yksinkertaisuudessaan myös minun yksinkertaisuuteen mieltynyttä makuhermoa. Aivan oikeanlainen skonssien rakenne perustuu paikallisiin jauhoihin ja kermaan, enkä koskaan ole onnistunut Suomessa saamaan aikaiseksi aivan täydellisiä skonsseja. Jos siis jotain, niin skonsseja olen todella jäänyt kaipaamaan.

Ketoskonssit eivät nekään yllä aivan täydellisyyteen rakenteen puolesta, mutta peittoavat silti monet muut leivonnaiset ainakin minun mielestäni. Perinteinen vaniljalla maustettu skonssi syntyy samalla ohjeella, kun jättää sitruunan ja mustikat pois.

• 

Sitruuna-mustikkaskonssit

(6 skonssia)

3 dl mantelijauhoa

3/4 dl kookosjauhoa

1 tl ksantaania

1 ½ tl leivinjauhetta

2 rkl stevia sweet crystal makeuttajaa

50 g kylmää voita kuutioina

1 luomumuna

½ dl kuohukermaa tai smetanaa

1 rkl sitruunamehua ja puolikkaan sitruunan kuori

loraus vaniljauutetta

25 g mustikoita

Voiteluun:

luomumunaa

Mustikkahillo:

100 g mustikoita

1 rkl chian-siemeniä

(loraus vaniljauutetta)

Tarjoiluun:

1 ½ dl kermaa vaahdotettuna

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa.
3. Lisää voikuutiot ja nypi yhdessä jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi.
4. Lisää muna, kerma, sitruunamehu ja -kuori ja vaniljauute. Sekoita tasaiseksi.
5. Anna taikinan levätä 5 – 10 min.
6. Lisää taikinaan mustikat, vältä turhaa sekoittamista, ettei koko taikina värjäydy.
7. Taputtele taikina leivinpaperille n. 1 ½ cm:n paksuiseksi levyksi.
8. Ota taikinasta pyöreällä muotilla (halkaisija n. 7 cm) 6 skonssia tai leikkaa levy kuuteen palaan. Älä pyörittele skonsseja palloiksi, jotta ne kohoavat paistuessaan tasaisesti.
9. Voitele skonssit.
10. Paista uunin keskiosassa n. 20 min.
11. Tee hillo: kiehauta mustikat ja chian-siemenet kattilassa. Mausta vaniljalla. Anna vetäytyä tarjoiluun saakka.
12. Tarjoa jäähtyneet skonssit mustikkahillon ja kermavaahdon kera.

VINKKI! Skonssit säilyvät muutaman päivän huoneenlämmössä peitettynä. Skonssit voi myös pakastaa.

Makrot / skonssi lisukkeineen: HH 4,3 g, Prot 6,5 g, Rasva 30 g

Kcal / skonssi lisukkeineen: 320

•