Lomalla laitoin pystyyn munkkitehtaan ja kokeilin mielessä pyörineitä erilaisia munkkitaikinoita. Herkulliset munkit syntyi kaikista taikinoistani, joten annoin tiukkaakin tiukemman raadin ratkaista julkaistavan ohjeen. Taikina on helppo muuttaa maidottomaksi korvaamalla tuorejuusto 1dl:lla kookoskermaa. Itse pidin pofiberin sijaan enemmän jauhoseoksesta, jossa oli 3/4 dl mantelijauhoa ja ½ dl kookosjauhoa, jolloin munkeista tuli omaan makuuni maukkaammat ja mehevämmät. Munkin voi kuitenkin tehdä myös käyttämällä pelkästään mantelijauhoja 2 dl.
Pienentämällä tuorejuuston määrä 100 g saat tiiviimpiä donitsityyppisiä munkkeja, jotka paistuvat todella nopeasti ja lisäämällä tuorejuuston määrää 200 g saat supermehevät munkit, mutta paistamisessa täytyy olla tarkempana, jotta munkki ei jää raa’aksi. Tästä syystä päädyin laittamaan ohjeeseen kultaisen keskitien. Munkkien sokeroinnissa voi erytritolin lisäksi käyttää halutessaan kanelia. Sokeroinnin kanssa kannattaa kuitenkin olla kevytotteinen, jottei makeutusta tule liikaa.
Ketomunkit
(4 isoa munkkirinkilää)
2 luomumunaa
150 g mascarponea/crème fraîchea
1/4 tl suolaa
2 – 3 rkl erytritolia
1 dl pofiberiä
2 rkl hienoa psylliumia
1 tl leivinjauhetta
½ tl kardemummaa
Paistamiseen
½ l kookosöljyä tai muuta paiston kestävää öljyä
Sokerointiin:
erytritolia
- Sekoita muna ja tuorejuusto sähkövatkaimella.
- Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita.
- Anna taikinan tekeytyä 10 min.
- Kuumenna öljy n. 180 -asteiseksi. Liian kuumassa öljyssä munkki ei ehdi kypsyä ennen pinnan palamista ja liian kylmässä öljy imeytyy munkin sisään, eikä munkki kypsy. Voit kokeilla öljyn kuumuutta pienellä suupalamunkilla: pudota pieni pallo rasvaan, jos se nousee muutamassa sekunnissa pinnalle rasvan poreillessa iloisesti, se on riittävän kuumaa.
- Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä kostutetuin käsin sormenpaksuisiksi tangoiksi ja kiepauta rinkiläksi. Painele sauma tiiviisti yhteen.
- Paista munkit 1 – 2 kerrallaan molemmin puolin, kunnes kauniin ruskeita.
- Nosta talouspaperin päälle ja anna ylimääräisen öljyn imeytyä paperiin.
- Kaada lautaselle erytritolia. Kääntele hiukan jäähtynyt munkki kevyesti sokerissa.
- Syö tuoreena.
Makrot / munkki: Hh 2,1 g, Prot 5,2 g, Rasva 22,9 g (paistoöljy on mukana laskennassa)
Kcal / munkki: 290