Ketosima

Ketosima

Ketosima onnistuu mainiosti tavallisen siman tapaan hiivalla käyttämällä. Hiiva tarvitsee toimiakseen pienen määrän sokeria, mutta sokeri käytetään hiivan energiaksi käymiseen eikä valmiiseen juomaan jää sokeria juurikaan. Mitään tarkkaa analyysiä jäännössokerista en tietysti kotikeittiössä ole tehnyt, mutta muutaman koe-erän turvin uskallan sanoa, että ohjeen sokerimäärä on pienin, jolla siman kuplat alkavat muodostua ja siis mikä riittää varmistamaan hiivan optimaalisen toiminnan. Mikäli haluat varmistella hiivan toimintaa ja voimistaa kuplien muodostusta, voit lisätä sokerimäärää hitusen

Continue reading “Ketosima”

Ketomunkit

Ketomunkit

Lomalla laitoin pystyyn munkkitehtaan ja kokeilin mielessä pyörineitä erilaisia munkkitaikinoita. Herkulliset munkit syntyi kaikista taikinoistani, joten annoin tiukkaakin tiukemman raadin ratkaista julkaistavan ohjeen. Taikina on helppo muuttaa maidottomaksi korvaamalla tuorejuusto 1dl:lla kookoskermaa. Itse pidin pofiberin sijaan enemmän jauhoseoksesta, jossa oli 3/4 dl mantelijauhoa ja ½ dl kookosjauhoa, jolloin munkeista tuli omaan makuuni maukkaammat ja mehevämmät. Munkin voi kuitenkin tehdä myös käyttämällä pelkästään mantelijauhoja 2 dl.

Pienentämällä tuorejuuston määrä 100 g saat tiiviimpiä donitsityyppisiä munkkeja, jotka paistuvat todella nopeasti ja lisäämällä tuorejuuston määrää 200 g saat supermehevät munkit, mutta paistamisessa täytyy olla tarkempana, jotta munkki ei jää raa’aksi. Tästä syystä päädyin laittamaan ohjeeseen kultaisen keskitien. Munkkien sokeroinnissa voi erytritolin lisäksi käyttää halutessaan kanelia. Sokeroinnin kanssa kannattaa kuitenkin olla kevytotteinen, jottei makeutusta tule liikaa.

Continue reading “Ketomunkit”