Tuore, vielä hiukan lämmin voisilmäpulla on jäätelön ohella ollut aina heikkouteni. En ole koskaan ollut erityisesti kakkujen tai etenkään keksien perään, vaan herkullisuuteen on liittynyt mielessäni vahvasti kosteus ja mehevyys. Pullassa on myös jotain kotoisen turvallista ja rouheaa.
Koska pullan olennainen olemus on sitkon muodostamassa erityisessä rakenteessa, on perinteisen pullan jäljentäminen vähähiilihydraattisena hiukan konstikasta. Ketopulla on kuitenkin maultaan ja pehmoisuudeltaan aidon pullan veroinen ja mikä parasta: kotiin leviävä huumaava pullan tuoksu täsmää täysin. Jauhoina tässä ohjeessa voi yhtä hyvin käyttää vastaavan tai hiukan pienemmän määrän pofiberiä tai tehdä sekoituksen pofiberistä ja kookosjauhoista, mikäli manteli ei passaa omaan ruokavalioon. Psyllium helpottaa taikinan leipoutuvuutta, parantaa rakennetta ja kuohkeuttaa pullia. Voisilmässä ksantaanilla on tärkeä rooli, sillä ilman sitä voi valuu pullan päältä pois.
Ketopullat
(6 isoa pullaa)
2 luomumunaa
½ dl luomu kuohukermaa
100 g tuorejuustoa tai mascarponea
4 rkl erytritolia
1/4 tl suolaa
2 ½ dl hienoa mantelijauhoa
1 ½ rkl psylliumia
1 tl leivinjauhetta
½ tl kardemummaa
Voisilmä
25 g voita
2 rkl erytritolia
1 tl ksantaania
(vaniljajauhetta)
(1 rkl kanelia)
- Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Sekoita munat, kerma ja tuorejuusto hyvin.
- Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita.
- Jaa taikina kuuteen osaan ja pyöritä kostutetuin käsin palloiksi.
- Paina sormilla keskelle pieni kolo. Täytä voiseoksella.
- Paista uunin keskiosassa 30 – 35 min.
- Nauti tuoreena. Sirota halutessasi tomutettua erytritolia pinnalle.
Makrot / pulla: HH 3 g, Prot 6,8 g, Rasva 22,8 g
Kcal / pulla: 262
KETORESEPTIT 