Ketofudge syntyy kolmesta raaka-aineesta: kuohukermasta, erytritolista ja hitusesta psylliumia, joka tekee fudgen rakenteesta hieman sitkeän. Kerman kokoonkeittämisen yhteydessä sen väri tummuu ja maku karamellisoituu. Fudgea voi maustaa makunsa mukaan erilaisilla kuivamausteilla, mutta suolaripausta suosittelen joka tapauksessa, sillä se saa fudgen maistumaan täyteläisemmältä.
Ketofudge
(25 palaa)
2 dl luomu kuohukermaa
½ dl erytritolia
n. ½ tl psylliumia
suolaa
(piparkakkumaustetta, kanelia, kardemummaa, inkivääriä, vaniljajauhetta, kaakaojauhetta, lakritsijauhetta)
- Keitä kermaa ja erytritolia kattilassa keskilämmöllä välillä sekoitellen n. 10 min.
- Kun seos tiivistyy ja alkaa saamaan väriä, sekoita koko ajan, kunnes seos on paksua ja tasaisen ja tumman karamellin väristä. Tässä voi mennä 10 – 20 minuuttia kattilasta ja lieden tehosta riippuen. Sekoita joukkoon psyllium ja mausta ripauksella suolaa ja halutessasi muilla mausteilla.
- Kaada seos leivinpaperoituun tai kelmutettuun astiaan n. 8 x 8 cm tai makeisvuokiin.
- Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti ja paloittele pieniksi arpakuution kokoisiksi makeisiksi.
VINKKI! Fudge sopii hyvin myös ketokakkujen koristeeksi.
Makrot / makeinen: HH 0,2 g, Prot 0,2 g, Rasva 2,8 g
Kcal / makeinen: 27