-
Täydelliset ketohampurilaissämpylät (Perfect keto hamburger buns)
Täydellisten ketohampurilaissämpylöiden metsästys on ollut minulla pidempään käynnissä. Leivässä yleisesti pidän kuivemmasta rakenteesta, jotta leipä paahtuu hyvin mukavan rapeaksi tai on rouheisen napakka. Hampurilaiseen haluan kuitenkin kostean briossi-tyyppisen sämpylän, eikä pyöreä, tasainen muotokaan olisi pahitteeksi (sämpylöitä tehdessäni olin niin nälkäinen, etten hoksannut voidella niitä munalla ja siksi kuvan sämpylöistä puuttuu kaunis kiilto). Etsinnän voi tältä…
-
Valkosipulivoissa grillattua naudankyljystä (Rib eye steak with bone grilled with garlic butter)
Sain taannoin herkullisen härän välikyljyksen (côte de boeuf), joka on odottanut pakastimessa oikeaa hetkeä päästääkseen grillin lämpöön. Todellisuudessa tuo 1,2 kg kimpale lihaa herätti minussa kunnioituksen sekaista pelkoa, sillä näin lihan olevan parasta laatua, enkä halunnut pilata sitä huolimattomalla kypsennyksellä. Perehdyin lukuisiin häränkyljyksen valmistusohjeisiin ja mietin mikä niistä olisi parhaiten sovellettavissa omiin makumieltymyksiini ja ruokavaliooni…
-
Ketoletut kermavaahdolla ja mansikoilla
Olin viime viikon töissä OKRA-maatalousnäyttelyssä Oripäässä. Viikko oli antoisa ja oli mukava tavata maatalousyrittäjiä ja muita kuluttajia ympäri Suomen ja kuulla minkälaisia ajatuksia ruoasta on ilmoilla, mutta samanaikaisesti viikko oli myös melkoisen rankka. Pitkät työpäivät, omien rutiinien puuttuminen ja tuhannet kontaktit veivät veronsa, eikä iltaisin tarvinnut odotella unen tuloa. Kenttäolosuhteissa ruokailu onnistui ketoperiaatteiden mukaisesti mikäli…
-
Lohiskagen mikropaahtiksella
Lohiskagen on täydellinen kesäruoka, erityisesti niille päiville, kun on unohtanut auringosta nauttiessa ja rannalla makoillessa tai kesäisiä katuja talsiessa syödä. Tai niihin iltoihin, kun koko päivän on satanut ja kaikki on mälsää. Lohiskagen pelastaa paljon. Suolainen graavilohi ja kirjolohen mäti yhdistettynä rapeaan ketopaahtoleipään ja kermaisen raikkaaseen yrttismetanaan on kaikki mitä näissä tilanteissa tarvitsee. Halutessasi graavilohen…
-
Lehtikaalikeitto pekonilla (Kale soup with crispy bacon)
Oma lehtikaalisatoni on tänä vuonna runsas ja tarve lehtikaaliresepteille siksi todellinen. Ongelma on kuitenkin positiivinen, sillä lehtikaali on varsin ravinnepitoinen kasvis. Lehtikaali sisältää runsaasti rautaa, kalsiumia, C- ja K-vitamiinia sekä lähes 30% energiasisällöstään proteiinia. Lehtikaalikeitto on salaattien ja vihersmoothien lisäksi hyvä ja herkullinen tapa saada lehtikaalia kulumaan. Lehtikaalikeitto muistuttaa maultaan pinaattikeittoa, mutta on rakenteeltaan tuhdimpi…
-
Ketojäätelö
Vähähiilihydraattinen jäätelö on helppoa valmistaa itse ja meillä sitä on usein pakastimessa valmiina niiden päivien varalle, kun tekee mieli jotain hyvää. Samoin kuin minkä tahansa kotitekoisen, lisäaineettoman jäätelön valmistuksessa on kuitenkin hyvä huomioida, että heti syötävän pehmeän kermaisen jäätelön saa aikaiseksi oikeastaan ainoastaan jäätelökoneella tai sekoittamalla pakastuvaa jäätelömassaa vartin välein ja syömällä sen heti jäätelön…
-
Ketoilijan kukkakaaliwingsit ja cyrrymajoneesi (Keto cauliflower wings with curry mayo)
Kukkakaaliwingsit on kiva idea ketoruokavaliota noudattaville illanistujaisiin, kisakatsomoon tai muuten vaan pikkupurtavaksi esim. leffaa katsoessa. Ne on hyvä vaihtoehto myös kasvissyöjille kanansiipien sijaan, mistä wingsit ovat saaneetkin alunperin nimensä. Wingsit voi paistaa uunissa tai uppopaistaa: uppopaistamalla niihin saa luonnollisesti rapeamman pinnan, mutta silloin kukkakaalin kukinnot on syytä esikeittää, jotta sisus ei jää nopean paistamisen seurauksena…
-
Naudan ulkofilettä pestopedillä (Sirloin steak with pesto and arugula)
Juhannus oli ja meni, mutta olipa se tänä vuonna parempi kuin koskaan. Niin hyvä, etten oikeastaan olisi halunnut palata juhannuksen vietosta kotiin ja arkeen ollenkaan :D. Aurinko helli poikkeuksellisen suloisesti ja järvisuomen maisemat sekä seura oli timanttista ja ruoka hyvää. Mitä sitä muuta voisi ihminen toivoa. Kotiinpalua edeltävänä iltana näin pätkän Jamie Oliverin vanhasta kokkiohjelmasta,…
-
Graavilohi-vuohenjuustomunakas
Parhaat ja maukkaimmat ruoat syntyvät usein silloin, kun niitä ei suunnittele sen kummemmin, vaan antaa luovuuden (ja jääkaapin sisällön) virrata. Olen opetellut kuuntemaan itseäni ja sitä mitä elimistö mielitekojen avulla kertoo milloinkin olevan vailla ja pyrkinyt tekemään ruokaa sen intuition mukaan. Se onkin mielenkiintoista puuhaa, mieliteot ei totisesti mene yksi yhteen sen kanssa mitä olen…
-
Keto-mansikkatäytekakku (Layered Keto Strawberry Cake)
Kesä, kotimaiset mansikat, (joiden sato on yllättäen jo alkanut) ja mansikkakakku kuuluvat niin symbioottisesti yhteen, että olisi melkein synti jättää tekemättä mansikkakakku ainakin kerran kesässä. Ja mikä olisi parempi tilaisuus nauttia siitä kuin juhannus ystävien ja läheisten kanssa. Vhh-kakkupohjan voi tehdä mantelijauhoista, pähkinäjauhoista, kookosjauhoista, kasvikuitujauhoista tai näiden sekoituksista. Itse pidän kookosjauhon tuomasta mausta, mutta rakenteesta…
-
Hyrskykukkakaali (Shaked summer cauliflower)
Voissa, smetanassa ja yrteissä hyrskyteltävät uudet perunat on herkullinen lisuke tai jopa pääruoka kesäiselle aterialle. Ketoosidieetillä tästäkään makuelämyksestä ei tarvitse kieltäytyä, kun perunat vaihtaa kukkakaaliin. Hyrskykukkakaalin idea on, että kuumat keitetyt kukkakaalit sulattavat siihen lisätyn voin ja smetanan ja kattilan ravistelu rikkoo sen verran sekä yrttien, että kukkakaalin rakennetta, että kaikki maut pääsevät voimistumaan ja…
-
Grillattua siikaa yrttivoikastikkeella
Viime syksynä yksi unelmistani toteutui, kun sain 20 kerrostalossa vietytyn vuoden jälkeen pienen oman pihan, johon mahtuu pieni hyötykasvipuutarha, grilli ja riippumatto. En edes oikein ymmärtänyt kuinka paljon tulisin siitä nauttimaan. Parhaita hetkiä on ne, kun aurinko paistaa ja syödään yhdessä perheen kanssa tuoreista (osin itse kasvatetuista) raaka-aineista valmistettua simppeliä kesäruokaa. Niissä hetkissä maistuu rakkaus.
-
Täytetyt ketoletut (Keto tortilla filled with shiitake and spinach)
Tämä resepti on arkista pikaruokaa parhaimmillaan. Kahden aineksen letut syntyvät alle minuutissa ja täyte samassa ajassa kuin lettu paistuu uunissa: vartissa pöytään siis. Letuista tulee muuten myös loistava pizzapohja hiukan pidemmällä paistoajalla ;). Lettuun laitoin tänään tavoilleni uskollisesti täytteeksi sitä mitä kaapista löytyi eli siitakesieniä ja pinaattia :D. Juustoraasteena käytin Texmex-juustoraastetta, joka on nerokas yhdistelmä…
-
Raparperihilloke (Rhubarb compote)
Raparperi on monivuotinen vihanneskasvi, joka kuuluu useimmille alkavan kesän makutottumuksiin. Raparperin aromaattisia ja hapahkoja varsia käytetään yleisesti ruoanlaitossa ja leivonnassa. Matalahkon hiilihydraattipitoisuuden (5,5 g /100 g) vuoksi se soveltuu kohtuullisissa määrissä myös ketogeeniselle ruokavaliolle. Raparperin lehdet sisältävät oksaalihappoa, joka on myrkyllistä. Siksi lehtiä ei pidä käyttää tai päästää kosketuksiin syötävän ruoan kanssa. Myös syötävät varret…
-
Limejuustokakku (Keto Lime Cheesecake)
Erilaiset hyydytetyt ja paistetut juustokakut ovat ketogeenisellä ruokavaliolla loistavia herkkuhetkien tai juhlien valintoja, sillä tuorejuustot sisältävät vain vähän hiilihydraatteja ja kakkujen valmistuksessa ei tarvitse juurikaan tehdä muutoksia omiin vanhoihin resepteihin nähden. Lopputuloksesta ei juurikaan osaa sanoa, että kyseessä on vähähiilihydraattinen leivonnainen, joten sitä voi hyvin tarjota ihan kaikille ruokavaliosta riippumatta.
-
Ruohosipuli-hapankermanäkkärit (Chive and sour cream crackers)
Ruohosipuli-hapankermanäkkärit saa inspiraation suosikki sipsimausta sour cream & onion. Ohjeella voi tehdä näkkäreitä, keksejä juustotarjoiluun tai sipsejä kaulimalla taikinan todella ohueksi. Nämä suolaiset herkut ovat ehdottomia pieneen suolaisen nälkään illanistujaisissa, leffassa tai kesäisenä päivänä kun ruoka ei muuten maistu. Näkkärit säilyvät kuivassa, valolta suojattuna useamman viikon.
-
Chorizo-avokadosalaatti (Chorizo and avocado salad)
Helle on hellinyt suomalaisia viimeisen viikon ja ainakin minä asetan ruoalle muutaman erityisen vaatimuksen hellepäivinä: sen on valmistuttava nopeasti, jotta pääsen nopeasti takaisin aurinkoon, siinä on oltava riittävästi suolaa ja makua ja mieluusti se on pääosin tuoreita kasviksia omalta kasvimaalta. Salaattia siis! Tästä salaatista tuli kertaheitolla suosikkini, josta olen haaveillut muutamannkin kerran jälkikäteen ja silloin…
-
Ketovuokaleipä (Keto tin bread)
Mantelijauhoista syntyy vaalea perusleipä, mikä sopii hyvin aamupalalle sellaisenaan tai paahdettuna, toast skagenin pohjaksi, ketovoileipäkakun pohjaksi jne… Leipä on rakenteeltaan kuohkea ja murea. Mikäli olet allerginen manteleille tai muuten vain kyllästynyt mantelin makuun, voit käyttää ohjeessa sen sijaan kookosjauhojen ja pofiberin sekoitusta tai siemeniä jauhettuna.
-
Lehtikaali-vuohenjuustosalaatti (Kale and goat’s cheese salad)
Minä olen yksinkertaisten ruokien ja makujen ylin ystävä. Harvoin arjessa käytän juuri 15 minuuttia kauempaa ruoan valmistamiseen. Kesällä salaatit tarjoavat oivallisen mahdollisuuden yhdistää runsas värikkyys, ravitsevuus ja helppotekoisuus yhteen pakettiin nopeasti. Herkullinen salaatti muodostuukin muutaman raaka-aineen lopputuloksena. Muutamasta vaiheesta kannattaa kuitenkin pitää kiinni, jotta lopputulos on herkullinen. Lehtikaali on maukas lehtikasvis, jossa on paljon suojaravintoaineita.…
-
Ketopizza
Pizza on ketogeenisella ruokavaliolla ehdottoman sallittu herkku, ainoastaan pohjan kanssa täytyy tehdä hiukan muutoksia perinteiseen. Onneksi vaihtoehtoja on vaikka kuinka monia aina paksusta pannupizzatyypisestä pohjasta ohueen ja rapsakkaan pohjaan. Tällä ohjeella syntyy perustaikina (fathead -dough), joka on rakeeltaan hiukan sitkas, mutta leipoutuu mukavan ohueksi ja paistuu näin reunoistaan rapeaksi. Taikina leikkautuu hyvin ja kestää menossa…