Onko itsenäisyyspäivän, pikkujoulujen tai joulun kakku vielä hakusessa?Rakastatko raakaa piparitaikinaa? Tässä tulee mainio ketojuustokakku, jonka pohjana toimii piparitaikinaa muistuttava mantelipohja, täytteissä maistuu kotimainen kirpakka puolukka ja pintaa koristaa toffeekuorrute. Mikäli piparitaikina ei kuulu suosikkeihisi, voi pohjan myös paistaa uunissa (175 astetta, n. 10 min) rapsakaksi. Kakku tehdään pieneen Ø n. 16 cm:n kakkuvuokaan, josta tulee 10 sopivaa annospalaa. Mikäli haluat kakun isompana, voit kaksinkertaistaa ohjeen Ø 23 cm:n vuokaan. Katso ohjeesta videolinkki kakun valmistukseen.
Piparinen puolukkajuustokakku
(10 palaa)
Piparinen kakkupohja:
30 g voita sulatettuna
1 ½ dl mantelijauhoja
2 rkl erytritolia
1 ½ tl piparkakkumaustetta
Täyte:
4 liivatelehteä
250 g mascarponea
1 dl kuohukermaa
½ dl tomutettua erytritolia
½ tl vaniljajauhetta
150 g puolukoita
makeutusta
Kinuskikastike:
1 + ½ dl kuohukermaa
2 rkl erytritolia
Pinnalle:
kermapursotukset, puolukoita, ketofudgea
- Sekoita pohjan ainekset.
- Taputtele seos leivinpaperoituun kakkuvuokaan (Ø 16 cm).
- Valmista täyte: Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.
- Vaahdota mascarpone, kerma, erytritoli ja vaniljajauhe yhdessä kulhossa.
- Kiehauta puolukat (säästä muutamia koristeluun) ja soseuta kevyesti. (Makeuta halutessasi). Sekoita joukkoon valutetut liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä hiukan.
- Sekoita puolukkasose mascarponevaahdon joukkoon huolimattomasti, että massa jää marmorikseksi.
- Peitä kakku ja anna hyytyä jääkaapissa väh. 2 tuntia.
- Keitä kinuski: keitä 1 dl kermaa ja erytritolia keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes seos alkaa ”tarttua pohjaan” ja ruskistua. Sekoita koko ajan, kunnes seos on tumman ruskeaa. Lisää loppu kerma. Kaada seos hyytyneen kakun päälle.
- Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluvadille.
- Koristele pinta kermapursotuksilla, lopuilla puolukoilla ja fudgepaloilla.
Makrot / pala: HH 3,2 g, Prot 3,3 g, Rasva 23,3 g
Kcal / pala: 236
