Keto Herukkajuustokakku (Keto Currant no-bake cheesecake)

Herukat ovat mielestäni hiukan aliarvostettuja marjoja johtuen ehkä niiden runsaasta saatavuudesta ja sitäkautta tuttuudesta Suomessa. Aromikkaan makunsa lisäksi mustaherukka sisältää runsaasti c-vitamiinia ja marjaksi kohtuullisesti kuitua. Herukat ovatkin olleet aiemmin suomalaisten ruokavaliossa c-vitamiinin päälähde ja siitä juontaa juurensa monien kodeissa nousatettu tapa juoda mustaherukkamehua erityisesti flunssan aikana. Herukoissa on hiukan enemmän hiilihydraattia kuin esim. vadelmissa tai mustikoissa, mutta toisaalta niiden maun syvyyden kannalta niiden käyttöannos on usein myös pienempi. Marjojen, hedelmien ja kasvisten ravintosisällöistä on kirjoittanut selkeästi vertaillen esim. ravitsemusterapeutti Reijo Laatikainen blogissaan Pronutritionist.

Tein kevään ja kesän juhlakautta ajatellen hyydytetyn juustokakun herukoista. Kakusta tuli ihanan raikas ja maukas todella vähällä makeutuksella, mikä tietysti on pelkästään hyvä asia. Kakun pohjassa yhdistin pellavansiemenrouhetta ja mantelijauhetta, jolloin pohjaan sai mukavasti lisämakua ja phjan väristä tuli hiukan tummempi. Itse sekoitin herukkapyreen rennosti juustokakkumassaan, jolloin koko kakku on rennosti marmoroitu, eikä koristeita välttämättä kaipaa. Kakkuun voisi hyvin tehdä myös kiilteen soseutetuista marjoista ja liivatteesta.

Keto Herukkajuustokakku (Keto Currant no-bake cheesecake)

(12 palaa / pieces)

Pohja (Base):

40 g suolaamatonta voita (unsalted butter)

1 dl mantelijauhoja (almond flour)

3/4 dl mustikka-pellavansiemenrouhetta (grounded blueberry flax seed mix)

makeutusta halutessa (sweetener if needed)

Täyte (Filling):

3 liivatelehteä + tilkka vettä (3 sheets of gelatin + water)

150 g tuorejuustoa (cream cheese)

1 dl kreikkalaista jogurttia (greek yoghurt)

½ dl karppisokeria (erythritol)

1 ½ dl kuohukermaa (heavy cream)

150 g herukoita (black and red currants)

Koristeluun (To decorate):

50 g herukoita ja herukanlehtiä (currants and leaves)

  1. Sekoita pohjan ainekset, voi sulatettuna. Levitä seos leivinpaperilla pohjustetun (halkaisija 18 cm) irtopohjavuoan pohjalle. (Mix the ingredients of the base, butter melted. Spread on top of the baking sheet placed in 18 cm cake tin.)
  2. Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmenemään. (Put the gelatin into water bowl to soften.)
  3. Sekoita tuorejuusto, jogurtti ja karppisokeri. Vaahdota kerma. (Mix together cream cheese, yoghurt and sweetener. Whip the cream.)
  4. Kuumenna 1 – 2 rkl vettä kupissa mikrossa kiehuvaksi ja sulata siihen liivatelehdet. (Melt the gelatin sheets in 1 – 2 tbsp of boiling water.)
  5. Kaada liivate tuorejuustoseokseen samalla sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto. (Pour gelatin into cream cheese mixture, stir well. Combine with the whipped cream.)
  6. Soseuta herukat ja sekoita löyhästi juustokakkumassaan. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta tai jätä rennosti aaltoilevaksi. (Blend the currants and mix gently with the cheesemixture. Spread the mixture into the tin.)
  7. Anna kakun hyytyä jääkaapissa useampi tunti. (Leave to fridge for several hours to set.)
  8. Irrota vuoasta ja koristele marjoilla sekä herukan lehdillä. Siirrä tarjoiluvadille. (Place on the serving plate and decorate with berries and currant leaves.)

Makrot (macros) / pala (piece):

HH (carbs) 3,6 g, Prot 3,8 g, Rasva (fat) 11,5 g

Kcal / pala (piece): 136

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s