Ostin tovi sitten Foodinin kurpitsansiemenjauhoa Sellon Citymarketista Espoosta, jossa erikoisjauhohylly on muuten mielettömän hyvä. Siitä asti olen mietiskellyt voisiko siitä tehdä leipää ilman mantelijauhoa ja munaa. Myös hiivan käyttö ketoleivässä on ollut työlistalla ja munattomia sekä mantelittomia vaihtoehtoja on toivottu, joten siinäpä sopivasti reunaehtoja ja haasteita reseptikehitykseen.
Taikinassa oleva pieni määrä sokeria on yksinomaan hiivan ravinnoksi, ja tulee siis syödyksi leipomisprosessin aikana eikä sitä ole jäljellä valmiissa leivässä. Ilman sokeria hiiva ei toimi ja sämpylät jäävät tiiviiksi ja taikinamaiseksi paistamisesta huolimatta. Halutessaan ohjeessa voi käyttää hiivan sijaan myös leivinjauhetta ja oikaista kohotusvaiheen, mutta mielestäni hiiva antaa sämpylöille täyteläisemmän maun. Kurpitsansiemenjauho on miellyttävän makuinen, hieman pähkinäinen (jopa rukiinen) ja todella proteiinirikas. Niinpä nämä sämpylät ovatkin todella ruokaisia ja täyttäviä ja rakenteeltaan pehmeitä, hyvin kotisämpylämäisiä. Maku on hyvällä tavalla terveellinen :D
(VINKKI! Kurpitsansiemenjauhoa voi tarvittaessa jauhaa myös itse kokonaisista siemenistä.)
Kurpitsansiemensämpylät
(6 sämpylää)
300 g (n. 7,5 dl) kurpitsansiemenjauhoja
40 g (n. 0,6 dl) chian-siemeniä
40 g (n. 1,25 dl) psylliumia
1 tl suolaa
1 tl kookossokeria tai sokeria
½ pussia (5,5 g) kuivahiivaa
2 rkl oliiviöljyä
475 g (4,75 dl) vettä (42-asteista)
Pinnalle: 2 rkl kurpitsansiemeniä
- Sekoita kuivat aineet kulhossa. Mittaa mieluiten vaa’alla painomitat.
- Lisää joukkoon 42-asteinen vesi muutamassa erässä. Sekoita hyvin tasaiseksi.
- Jaa taikina kuuteen osaan ja pyörittele kostutetuin käsin sämpylöiksi. Laita sämpylät leivinparille uunipellille. Paina kädellä hiukan litteämmäksi.
- Anna sämpylöiden kohota lämpimässä (esim. 40-asteisessa uunissa) paikassa leivinliinan alla 45 min.
- Ota leivinliina pois, painele sämpylöiden pinnalle kurpitsansiemeniä nosta uunin lämpötila 175 asteeseen ja paista 45 min.
- Anna sämpylöiden jäähtyä hetki ennen nauttimista. Sämpylät voi pakastaa.
Makrot / sämpylä: 2,7 g, Prot 27 g, Rasva 13,2 g
Kcal / sämpylä: 276