Parsakausi on parhaimmillaan! Ja sekös ilahduttaa ketogeenisen ruokavalion noudattajia, sillä parsat kaikilla herkuilla ovat juuri eikä melkein ruokavalion ydintä. Parsa on myös vappuruokaa parhaimmillaan, joten tässä helppo, mutta herkullinen ohje vapun viettoon. Hollandaisekastike vaatii perinteisellä valmistusmenetelmällä hiukan aikaa ja tarkkuutta. Tässä ohjeessa oleva pikahollandaise on pomminvarma, sillä sen valmistukseen tarvitaan ainoastaan surautus sauvasekoittimella.
Parsaa, hollandaisekastiketta ja uppomuna
(2 annosta)
Keitetyt parsat:
1 nippu vihreää parsaa
vettä
suolaa
mustapippuria
Uppomuna:
2 kananmunaa
2 litraa vettä
1,5 dl väkiviinaetikkaa
suolaa
Hollandaisekastike:
2 keltuaista
1 rkl vettä
2 tl viinietikkaa
½ tl suolaa
150 g voita sulatettuna
Parsat:
1. Leikkaa tai napsauta parsoista muutama sentti tyvestä pois. Keitä parsat parsakattilassa tai laakeassa paistokasarissa runsaassa suolalla maustetussa vedessä n. 5 min. Nosta parsat sivuun.
Uppomunat:
2. Riko munat kahvikuppeihin, joista ne on helppo liu´uttaa keittoveteen.
3. Laske lieden lämpöä siten, että vesi juuri ja juuri poreilee. Lisää veteen etikka. Laita kauhalla vesi pyörteelle ja kaada kahvikupista muna pyörteen keskelle mahdollisimman lähellä veden pintaa. Anna sen jälkeen vielä kauhalla lisää vauhtia pyörteelle. Anna munan kypsyä n. 5 min. Toista sama seuraavan munan kanssa.
4. Nosta uppomuna reikäkauhalla talouspaperille kuivahtamaan hetkeksi.
Hollandaisekastike:
5. Erottele keltuaiset sauvasekoittimen kapeaan ja korkeaan kulhoon. Lisää joukkoon vesi, etikka ja suola. Kaada voisula ohuena nauhana seoksen joukkoon samalla sauvasekoittimella soseuttaen.
6. Jaa parsat lämmitetyille lautasille ja asettele päälle uppomuna. Mausta sormisuolalla ja rouhaisulla mustapippuria. Viimeistele Hollandaise-kastikkeella.
Makrot / annos:
HH 9 g, Prot 16 g, Rasva 78 g
KETORESEPTIT 