Viikonloppuaamut tai burgerifiestat ovat minulle hetkiä, joita varten teen itse leipää. Aluksi ketoleivät maistuvat tietysti hiukan erilaiselta kuin viljaan leivotut leivät, eikä isokoloista hapanjuurileipää tai juureen leivottua hiivatonta ruisleipää nyt rehellisyyden nimissä voita rakenteellisesti tai maullisesti mielestäni mikään. Ketoleivät ovat kuitenkin yllättävän hyviä ja ravintosisältönsä johdosta täyttävät vatsaa ja pitävät nälän loitolla aivan eri tavalla kuin viljaleipä.
Blogistani löytyy todella kattava valikoima erilaisia leipiä ja uskonkin, että tämän ohjeen myötä voin hetkeksi jättää leivät rauhaan, sillä viimeinen puute tuli tämän ohjeen myötä täytetyksi. Pehmoisten ketosämpylöiden ohje on alunperin jostain ulkomaisesta blogista napattu (en kuolemaksenikaan muista mistä), mutta paistoaikaa olen hiukan alkuperäisestä pidentänyt. Sämpylöihin tulee rapsakka kuori, mutta sisus on pehmoinen ja todella kuohkea. Sämpylät säilyvät huoneenlämmössä useamman päivän tuoreen oloisina ja ne kestävät hyvin myös pakastamisen. Taikinasta voi sämpylöiden lisäksi leipoa myös maalaispatonkia tai pataleipää.
Pehmoiset ketosämpylät
(6 sämpylää)
5 rkl psylliumia
3 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 tl omenasiiderietikkaa
3 valkuaista
2 ½ dl kiehuvaa vettä
Pinnalle: 1 rkl seesaminsiemeniä
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää etikka ja valkuaiset kuivien aineiden joukkoon, vatkaa tasaiseksi.
- Lisää kiehuva vesi samalla vatkaten, kunnes seos on tasainen ja sileä.
- Pyöritä kostutetuin käsin 6 sämpylää leivinpaperoidulle uunipellille.
- Ripottele pinnalle seesaminsiemenet.
- Paista uunin alaosassa 175 asteessa n. 1 h.
Makrot / sämpylä: HH 2,4 g, Prot 6,3 g, Rasva 11,3 g
Kcal / sämpylä: 134
