Tänä vuonna kauppojen hyllyihin on ilmestynyt monelta valmistajalta lakritsilla maustettu saaristolaisleipä. Ja miksikäs ei, lakritsin maku on vähintäänkin samoilla suunnilla tummanpuhuvan maltaisen leivän perusmaun kanssa. Kun suunnittelin omaa joulukattaustani oli saaristolaisleipä ensimmäisten joukossa mielessä. Makean tumma makumaailma on erityisen lähellä sydäntäni ja ilman sitä joulu tuntuisi hiukan vähemmän joululta. Mikä maistuisikaan paremmalta kuin graavattu siika tai lohi saaristolaisleipäviipaleen päällä tapaninpäivän aamuna?
Ketosaaristolaisleivän onnistumisessa erityisen tärkeää on pellavansiementen tuoreus. Olen muutaman kerran saanut kaupasta valmiiksi karvaalta maistuvia pellavansiemeniä ja ne saavat ruoan kuin ruoan maistumaan epämiellyttävältä. Muutoin saaristolaisleipä on helppo valmistaa ja lopputulos miellytti ainakin itseäni. Kaakaojauhe tuo leipään maltaan tuntua ja tummaa väriä, jonka hamppu viimeistelee pähkinäisellä aromillaan. Leivän rakenne on kostea ja sopivan tiivis. Taikinasta tulee pieni vuoallinen, josta saa n. 15 pientä viipaletta. Leipä kestää hyvin pakastamisen.
Ketosaaristolaisleipä
(15 viipaletta)
2 dl hamppurouhetta
1 dl pellavansiemeniä
1 dl pofiberiä
2 rkl karppisokeria
1 ½ rkl kaakaojauhetta
2 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
½ tl lakritsijauhetta
1 ½ dl piimää
2 munaa
- Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää piimä ja munat, sekoita hyvin.
- Anna taikinan tekeytyä 15 minuuttia.
- Lusikoi leivinpaperoituun leipävuokaan (n. 8 x 20 cm).
- Paista leipää uunin keskiosassa 175 asteessa n. 1h.
Makrot / viipale: HH 1,3 g, Prot 3,3 g, Rasva 2,5 g
Kcal / viipale: 49,5