Tässä tulee hyvä perusohje ketoleivälle. Ohjeella saa leivän, jossa on hiukan purutuntumaa siemenistä, mutta joka on kuitenkin rakenteeltaan pehmeä ja kuohkea. Taikinasta voi tehdä leivän, sämpylöitä tai patonkia. Taikinaa voi myös muokata vaihtamalla kuivia aineita toisiin samassa suhteessa. Jogurtin voi hyvin korvata tuorejuustolla, smetanalla tai ranskankermalla, jolloin myös hh-määrä hiukan pienenee. Itse tosin pidän jogurtin happamuuden tuomasta mausta, joka muistuttaa hapanjuureen leivotun leivän makua. Sämpylät ja patongit kannattaa paistaa 175-200 asteessa, kunnes ovat pinnalta kauniin ruskeita eli n. 20-30 min. Periaatteesta taikinasta onnistuu myös mikrosämpylät, itse tosin pidän hiukan löysemmistä taikinoista tehdyistä mikrosämpylöistä enemmän. Lisää erilaisia leipäohjeita löytyy täältä. Ketoleipä säilyy muutaman päivän mehevänä, mutta mikäli leipä ei siinä ajassa tule syödyksi kannattaa se pakastaa myöhempää käyttöä varten.
Ketoleipä
(12 pientä viipaletta)
2 luomumunaa
100 g turkkilaista jogurttia
2 rkl psylliumia
2 dl jauhoja (1 dl mantelijauhoa, 3/4 dl pofiberiä, 1/4 dl siemeniä)
½ tl suolaa
½ tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
- Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja laita uuniin kannellinen pieni kattila tai muu uunin kestävä vuoka.
- Sekoita kulhossa munat, jogurtti ja psyllium. Anna turvota 5 min.
- Lisää kuivat aineet ja sekoita hyvin.
- Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pyöreä pallo.
- Laita kattilan pohjalle leivinpaperin pala ja pudota pallo kattilaan. Laita kansi päälle.
- Paista kannen kanssa 45 min, jonka jälkeen ilman kantta 15 min.
- Anna jäähtyä ennen nauttimista.
Makrot / viipale: HH 1,5 g, Prot 2,6 g, Rasva 4,6 g
Kcal / viipale: 61