Kesäloman viimeistä viikkoa viedään, miten nopeasti kesä onkaan taas mennyt? Viime viikonloppuna lomailimme maalaismaisemissa keski-Suomessa. Kävimme pikkuisen metsässäkin tarpomassa, josko sieltä olisi löytynyt marjoja tai sieniä. Mustikat oli pitkälti jo kaikki poimittu, eikä puolukat olleet vielä ihan kypsiä, joten marjasaalis jäi muutamaksi desiksi mustioita ja vadelmia. Koska pakastimeen tuota määrää ei oikein ollut järkeä laittaa tein marjoista herkullisen ketomarjapiirakan. Piirakka kelpasi myös kuopukselle, joka ei ole marjapiirakoiden ystävä yleensä ja vuoka tyhjenikin alle vartissa parempiin suihin :).
Käytin täytteessä käytännöllisesti sen mitä jääkaapista piti ensimmäisenä käyttää, eli 100 g mascarponea ja 100 g täysrasvaista ranskankermaa. Piirakka onnistuu varmasti myös pelkästään jommalla kummalla, jotta ei tarvitse kahta purkkia sitä varten ostaa. Herkullista koulun alkua!
Ketomarjapiirakka (Keto Forest Berry Pie)
(10 palaa / pieces)
Pohja (Crust)
100 g voita (butter)
3/4 dl karppisokeria (erytritol)
1 luomumuna (organic egg)
1 dl mantelijauhoja (almond flour)
1 dl pofiberiä (potato fiber)
1 tl leivinjauhetta (1 tsp bakingpowder)
Täyte (Filling)
150 g (3 dl) metsämarjoja (fresh berries)
200 g marcarponea ja/tai crème fraîchea (mascarpone and/or sour cream)
1 luomumuna (organic egg)
n. 2 rkl karppisokeria (2 tbsp erytritol)
½ tl vaniljajauhetta (½ tsp vanilla seeds)
- Nypi voi ja kuivat aineet yhdessä murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita. (Mix cold butter and dry ingredients into even crumble. Add the egg and mix until smooth.)
- Taputtele taikina halkaisijaltaan 24 cm:n pinnoitetun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä marjat piirakkapohjalle. (Spread the batter into pie tin. Add berries on top.)
- Yhdistä muut täytteen aineet. Kaada marjojen päälle. (Mix together the mascarpone/sour cream, egg, sweetener and vanilla seeds.)
- Paista piirakkaa uunin alaosassa 200 asteessa n. 30 min. (Bake in the 200 degree oven for 30 minutes.)
Makrot (macros) / pala (piece): HH (carbs) 3 g, Prot 4 g, Rasva (fat) 19 g
Kcal / pala (piece): 205