Paras porkkanakakku (Best Carrot cake)

Porkkanakakku on yksi lempikakuistani. Tämä porkkanakakkuohje on viljaton ja sokeriton, ketoruokavalioon sopiva, mutta se ei menoa haittaa. Useiden maistelijoiden mandaatilla uskallan sanoa, että kyseessä on yksi parhaista porkkanakakkuohjeista, vaikka samaan sarjaan kelpuuttaisi myös sokeriset ja vehnäiset ohjeet. Kakku on maukas, mehevä ja sopivan raskas. Sen rakenne vain paranee pakastamisen tai muutaman päivän vetäytymisen aikana. Tämä on ehdottomasti paras porkkanakakku, jota minä olen tehnyt tai syönyt ja jos jollekin on jäänyt epäselväksi, niin olen muutaman kakun elämäni aikana leiponut ja sitäkin useamman kakkupalan elämäni aikana syönyt :D.

Tästä syystä en edes halunnut nimetä ohjetta Ketoporkkanakakuksi, sillä suosittelen sitä ihan kaikille ruokavaliosta riippumatta.

• 

Paras (keto)porkkanakakku (Keto carrot cake):

(6 palaa / pieces)

1 luomumuna (organic egg)

3 rkl karppisokeria (3 tbsp erythritol)

50 g voita (butter)

½ dl crème fraîchea (sour cream)

½ tl soodaa (½ tsp baking soda)

½ dl mantelijauhoja (almond flour)

½ dl kookosjauhoja (coconut flour)

½ tl kanelia (½ tsp cinnamon)

½ tl kardemummaa (½ tsp cardamon)

½ tl inkivääriä (½ tsp dried ginger)

1 ½ dl porkkanaraastetta (carrot, peeled and grated)

Kuorrutus (Frosting):

100 g tuorejuustoa (cream cheese)

2 rkl kuohukermaa (2 tbsp heavy cream)

puolikkaan sitruunan mehu ja – raastettu kuori
(juice and zest of half a lemon)

tomukarppisokeria maun mukaan (erythritol to taste)

Pinnalle (To garnish):

50 g pähkinöitä (mixed nuts)

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. (Preheat the oven to 175 degrees.)
2. Vatkaa muna ja karppisokeri vaahdoksi. Sulata voi. (Whisk together egg and sweetener. Melt the butter.)
3. Lisää munasokerivaahtoon vuorotellen voi, crème fraîche, keskenään yhdistetyt kuivat aineet sekä porkkanaraaste. Sekoita. (Add butter, sour cream and combined dry ingredients and grated carrot to the eggmixture. Stir well.)
4. Levitä taikina voideltuun ja mantelijauhotettuun leipävuokaan (n. 8 x 20 cm). Paista 175 asteessa n. 30 min. Anna jäähtyä. (Spread the batter to bread tin that is buttered and floured. Bake for 30 minutes. Let to cool.)
5. Yhdistä kuorrutuksen aineet ja levitä päälle. (Combine the ingredients of frosting and spread onto the cake.)
6. Koristele mantelirouheella. (Garnish with mixed nuts.)

Makrot (macros) / pala (piece):
HH (carbs) 5,5 g, Prot 7 g, Rasva (fat) 18,5 g

Kcal / pala (piece): 215,5