Ylämaan maksaa ja kapris-kermakastiketta

Blogin reseptien taakse vahvistusta tuo jatkossa vankkumaton kotiruoan ammattilainen, puhtaan ja maukkaan ketoruokavalion noudattaja ja serkkuni Ulla Koro. Ullasta lisää tuonnempana, mutta aloitetaan tärkeimmällä eli herkullisella ruoalla <3.

Maksan kanssa sopii leikkiä. Maksa maksaa vain kohtuullisesti ja tämä resepti maksaa pienen vaivan.

Highlanderin eli Ylämaankarjan maksa on herkullinen ja laadukas valinta, kun tietää että pitkätukat ovat saaneet ympärivuotisesti elää ja luomulaiduntaa vapaasti ulkona. Ylämaankarjan maksa on vertailukelpoinen riistan maksan kanssa, kun puhutaan ruoan puhtaudesta ja mausta. Maksa tunnetaan superruokana sen runsaan rauta,  A-, B12- ja C-vitamiini-pitoisuuksien ansiosta. Maksa sisältää myös seleeniä, kuparia ja foolihappoa. Urheilijat käyttävät maksaa ravintonaan, koska sen ravintoaineiden ajatellaan lisäävän voimaa ja kestävyyttä, nostavan hapen määrää veressä ja ehkäisevän väsymystä.  

Hankin  maksan Ojalan tilalta Rekon (Tampere) kautta ja voin vakuuttaa että tehotuotetun maksan maku ei ole yhtä herkullinen kuin ”haikkujen” maksa. Maksan lisäksi  pyrin ostamaan  Reko-ruokaringistä edullisia ruhonosia ja valmistamaan niistä jotakin uutta tai uusvanhaa.

Tällä kertaa perhe söi paistettujen maksapihvien kanssa luovasti syntynyttä kapris-kermakastiketta. Tarjolla lisäkkeenä oli juuresmuusia ja yksinkertaisesti oliiviöljyllä ja sitruunamehulla marinoitua lehtikaalisalaattia. Ruoanvalmistus on viisasta aloittaa lisäkkeiden valmistamisella, sillä maksapihvien paistaminen tapahtuu melko ripeästi.

Ylämaan maksaa ja kapris-kermakastiketta

by Ulla

4 annosta

MAKSAPIHVIT

n. 600 g maksaa

50 g voita

suolaa

mustapippuria

Ota maksa huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistamista ja leikkaa noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Poista leikatessa mahdolliset isot kalvot ja suonet.

Kuumenna valurautapannu kuumaksi ja laita 25 g voita pannuun. Kun rasva ruskistuu, lisää maksaviipaleet pannulle paistumaan. Käännä pihvit, kun kudosneste helmeilee niiden pinnalla, tai jo hetkeä ennen, mikäli haluat medium – pihvejä. Paista toinen puoli.

Suolaa ja pippuroi paistettu pihvi ja pidä lämpimänä lautasella kannen alla kunnes koko ateria on valmis. Laita paiston jälkeen tyhjään pannuun reilu desi vettä kiehahtamaan, tarvitset sitä kastikkeessa.

KAPRIS-KERMAKASTIKE

1 kevätsipuli varsineen

nokare voita

½ prk pieniä kapriksia ja ½ dl kapris-lientä

2 dl karrageenitonta kuohukermaa

1 dl maksapihvien paiston jälkeistä pannun huuhdelientä

suolaa

mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

Leikkaa kevätsipuli kapeiksi renkaiksi. Sulata voi kattilassa tai valurautapannussa ja lisää kevätsipulit. Kuullota hetki. Lisää joukkoon kaprikset ja pyöräytä niitä voissa ennen kerman, kapris-liemen ja pannun huuhdeliemen lisäämistä.

Keitä kastiketta 5 minuuttia puolella teholla, jotta maut tiivistyvät ja koostumus sakenee.  Lisää vielä sitruunamehu tuomaan sopivaa kirpeyttä.

---

Ravintoarvot: Hh 5 g, Prot 27 g, Rasva 33,5 g, Kcal 446 / annos

---