Fat head -taikina on juustosta, kananmunista ja mantelijauhosta tai pofiberistä koostuva taikina, joka muistuttaa maultaan ja rakenteeltaan huomattavasti hiivataikinaa. Se on rapsakka ja hiukan sitkeä, kuten tavallinen pizzapohja. Fat head -taikina valmistuu kädenkäänteessä, ei vaadi kohoamisaikaa ja on helppo käsitellä, siksipä esim. ketopizza on huomattavasti nopeammin valmis kuin tavalliseen hiivataikinaan tehty pizza. Fat head -taikinassa voi käyttää lähes mitä juustoa tahansa, mutta neutraalin makuisen pohjan saa käyttämällä mozzarellaraastetta.
Ketopizza
(1 iso pyöreä pizza / 4 annosta)
Fat head -pohja:
150 g mozzarellaraastetta
1 luomumuna
1 ½ dl mantelijauhetta tai 1 dl pofiberiä
(½ tl leivinjauhetta)
½ tl suolaa
Täytteet:
1 dl tomaattimurskaa
1 valkosipulin kynsi
200 g jauhelihaa paistettuna
50 g herkkusieniä viipaloituna
½ pieni sipuli viipaloituna
30 g tuoretta pinaattia tai basilikaa
100 g mozzarellaraastetta
Tarjoiluun: Vihreä salaatti
- Kuumenna juustoraaste mikrossa, kunnes se on sulaa ja kuplivaa.
- Sekoita joukkoon huoneenlämpöinen muna.
- Lisää kuivat aineet seoksena ja vaivaa tasaiseksi.
- Kauli pohja leivinpaperilla ohueksi ympyräksi.
- Halutessasi voit esipaistaa pohjaa uunin keskiosassa 200 asteessa n. 10 min. Tällöin paista pizza myös uunin keskiosassa 225 asteessa 10 min.
- Kerrostele täytteet pizza päälle.
- Jos et esipaistanut pohjaa, paista pizza uunin alaosassa 250 asteessa n. 15 min.
- Tarjoa pizzan kanssa vihreä lisukesalaatti.
Makrot / annos salaatin kanssa: HH 4,7 g, Prot 36,4 g, Rasva 64,7 g
Kcal / annos salaatin kanssa: 758