Kesäinen ”korvike” hapankurkuille on mummon kurkut eli pikapikkelöidyt avomaankurkut, joita kutsutaan myös hyrskykurkuiksi. Mummon kurkut onnistuvat myös tavallisesta kurkusta, mutta avomaankurkuissa on oma tiiviimpi makunsa, joka ainakin minun mielestäni on mummon kurkuissa ”se juttu”. Pikkelöinti ei ole vaikeaa: ainekset mitataan vain purkkiin, jossa on tiivis kansi ja hyrskytellään sekaisin. Perinteisesti pikkelöinnissä käytetään sokeria, mutta itse korvasin väkiviinaetikan omenasiiderietikalla, joka on maultaan miedompi ja hivenen makean makuinen, enkä jäänyt kaipaamaan sokeria lainkaan. Mummon kurkut sopivat paitsi perinteisten suomalaisten kesäruokien lisukkeeksi, myös erityisen hyvin aasialaisten makujen kanssa sekä hamppareiden ja tortillarullien täytteeksi. Kurkut voi käyttää heti hyrskyttelyn jälkeen, mutta ne hyötyvät muutaman tunnin maustumisesta jääkaapissa. Valmiit kurkut säilyvät muutaman päivän.
Mummon kurkut
4 avomaankurkkua
½ dl tilliä hienonnettuna
2 rkl omenaviinietikkaa tai muuta etikkaa
1 tl suolaa
- Halutessasi/tarvittaessa kuori kurkku ohuelti ja halkaise sekä poista sisus.
- Leikkaa kurkku viipaleiksi.
- Laita kaikki ainekset kannelliseen purkkiin.
- Sulje kansi ja sekoita voimakkaasti.
- Tarjoile kurkut heti tai anna maustua jääkaapissa.
KETORESEPTIT 
One thought on “Mummon kurkut eli pikkelöity kurkku”