Mantelinen rapea marenkikääretorttu raikkaan sitruksisella rahkatäytteellä sisältää juuri sopivassa suhteessa makeutta, happamuutta, kermasta pehmeyttä ja rapeutta. Kääretorttu on pääsiäisen innoittama versio kääretorttujen klassikosta, Budabestin tortusta. Torttuun voisi halutessaan laittaa manteli- tai hasselpähkinärouhetta muutaman ruokalusikallisen tuomaan lisää rapsakkuutta tai koristella pinnan pashan tapaan paahdetuilla mantelilastuilla. Yksi viipale marenkikääretorttua sisältää hiilihydraattia vain alle 2 g ja muutenkin kohtuullisen kevyt ketoherkku.
Pasha-marenkikääretorttu
(8 palaa)
Pohja:
4 pienen munan valkuaista
1 – 1 ½ dl erytritolia tomutettuna
1 dl mantelijauhetta
Täyte:
125 g maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
(makeutusta oman maun mukaan)
2 rkl sitruunamehua
yhden sitruuna ja appelsiinin kuori
- Erottele valkuaiset puhtaaseen kulhoon, Yhtään keltuaista ei saa joutua mukaan. Käytä keltuaiset esim. majoneesin, munakkaan, vaniljakastikkeet tai crème brûléen tekoon.
- Vaahdota kuohkeaksi. Lisää tomutettu erytritoli muutamassa erässä vaahdotuksen aikana, vaahdota kunnes marenki on paksua, kiiltävää ja muodostaa teräviä huippuja vatkainta nostaessa.
- Sekoita joukkoon nostellen mantelijauhe.
- Levitä tai pursota marenki voidellulle leivinpaperille puolikkaan uunipellin (20 x 30 cm) kokoiselle pellille tai uunivuokaan.
- Paista 175 asteessa uunin keskiosassa n. 12 min.
- Kippaa torttupohja toiselle leivinpaperille, irrota pohjapaperi.
- Vaahdota rahka ja kerma. Makeuta halutessasi (muista, että torttupohja on melko makea) ja lisää sitruuunan mehu sekä raastettu kuori.
- Levitä täyte täysin jäähtyneelle torttupohjalle. Kääri lyhyeltä sivulta tortuksi leivinpaperin avulla.
- Koristele ja nauti heti.
- Torttu säilyy viileässä ja mahdollisimman kuivassa paikassa muutaman päivän rapsakkana.
Makrot / pala: HH 1,8 g, Prot 4, 7 g, Rasva 7,1 g
Kcal / pala: 91