Sitruuna-marenkipiiras, keto

Asuin Briteissä vuosituhannen alkuvuosina. Sitruuna-marenkipiiras oli siellä kansallisherkku ja jokaisella oman arvon tuntevalla kylmäköllä oli oma salainen reseptinsä, jotta ruokalistassa koreili ”maailman paras”, ”talon erikoinen” tai vähintään ”käsin tehty”. Ja onhan se vaan hyvää: rapea ja sopivasti paahtunut piirakkapohja, kirpakan makea sitruunatahna, jota voin rasvaisuus täytelöittää ja untuvan pehmeä marenki, jonka kauniit kaarteet saavat päälleen rapsakan pinnan uunissa tai kaasupolttimella.

Pakko myöntää, että aivan esikuvansa veroista en ketoversiosta saa, sillä marengissa riittävä sokeri on avainsana rapsakkaan kuoreen ja untuvan pehmeään sisukseen. Muutenkin pyrin makeuttamaan leivonnaisia mahdollisimman vähän, jolloin marenkin rakenne ei tule aivan vastaavaksi. Marengin voisikin hyvin korvata vaikkapa makeuttamattomalla kerma- tai kookoskermavaahdolla. Koska sitruunatahnasta kuitenkin jäi yli muutama valkuainen, käytin ne nyt marenkiin ja maistui tämä näinkin. Hiukan kevyemmän sitruunakiisselin saisi hyvin vähentämällä voita 25 grammaan ja lisäämällä seokseen hiukan psylliumia, chiaa tai ksantaania. Keltuaiset pelkästään eivät aivan riitä saamaan aikaan leikkautuvan paksua sitruunatäytettä.

Ketositruuna-marenkipiiras

(8 annosta)

Pohja:

140 g (n. 3 ½ dl) mantelijauhetta

40 g (n. 1 dl) kookosjauhoa

1/4 tl ksantaania

½ tl leivinjauhetta

120 g jääkaappikylmää voita kuutioina

Sitruunatahna

2 sitruunaa (mehu ja kuoriraaste)

½ dl stevia sweet crystalia

125 g voita kuutioita

2 keltuaista

Marenki

2 valkuaista

½ dl stevia sweet crystalia

1 tl etikkaa

1. Sekoita pohjan kuivat aineet. Lisää joukkoon kuutioitu voi ja murustele sormin taikina tasaiseksi seokseksi. Voit tehdä taikinan myös monitoimikoneessa leikkuuterällä.
2. Painele pohja pinnoitetun irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) tai piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita tarvittaessa pohjalle leivinpaperi.
3. Leikkaa leivinpaperista reunan korkuinen suikale ja painele se tiiviisti reunaan vuoan sisäpuolelle. Tämä estää pohjaa valumasta paiston aikana.
4. Paista pohjaa uunin keskiosassa 175 asteessa n. 15 min, tai kunnes se on kauniin ruskea.
5. Pese sitruuna hyvin, raasta kuori ( jätä sivuun ) ja purista mehu. Mittaa kattilaan sitruunan mehu ja voi. Kuumenna, kunnes voi on täysin sulanut. Lisää joukkoon keltuaiset ja keitä keskilämmöllä samalla sekoitellen, kunnes seos sakenee ( n. 10 min.). Lisää kuoriraaste ja makeutus. Anna seoksen jäähtyä.
6. Lusikoi sitruuna tahna pohjan päälle ja nosta jääkaappiin, jotta piirakka on kunnolla viileä.
7. Vaahdota valkuaiset ja stevia sweet crystal kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon lopuksi etikka ja vatkaa tasaiseksi.
8. Lusikoi vaahto piirakan päälle, jätä pinta aaltoilevaksi.
9. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 10 – 12 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Makrot / annos: HH 3,1 g, Prot 7 g, Rasva 37,8 g

Kcal / annos: 361

•