Lomalla laitoin pystyyn munkkitehtaan ja kokeilin mielessä pyörineitä erilaisia munkkitaikinoita. Herkulliset munkit syntyi kaikista taikinoistani, joten annoin tiukkaakin tiukemman raadin ratkaista julkaistavan ohjeen. Taikina on helppo muuttaa maidottomaksi korvaamalla tuorejuusto 1dl:lla kookoskermaa. Itse pidin pofiberin sijaan enemmän jauhoseoksesta, jossa oli 3/4 dl mantelijauhoa ja ½ dl kookosjauhoa, jolloin munkeista tuli omaan makuuni maukkaammat ja mehevämmät. Munkin voi kuitenkin tehdä myös käyttämällä pelkästään mantelijauhoja 2 dl.
Pienentämällä tuorejuuston määrä 100 g saat tiiviimpiä donitsityyppisiä munkkeja, jotka paistuvat todella nopeasti ja lisäämällä tuorejuuston määrää 200 g saat supermehevät munkit, mutta paistamisessa täytyy olla tarkempana, jotta munkki ei jää raa’aksi. Tästä syystä päädyin laittamaan ohjeeseen kultaisen keskitien. Munkkien sokeroinnissa voi erytritolin lisäksi käyttää halutessaan kanelia. Sokeroinnin kanssa kannattaa kuitenkin olla kevytotteinen, jottei makeutusta tule liikaa.
Ketomunkit
(4 isoa munkkirinkilää)
2 luomumunaa
150 g mascarponea/crème fraîchea
1/4 tl suolaa
2 – 3 rkl erytritolia
1 dl pofiberiä
2 rkl hienoa psylliumia
1 tl leivinjauhetta
½ tl kardemummaa
Paistamiseen
½ l kookosöljyä tai muuta paiston kestävää öljyä
Sokerointiin:
erytritolia
- Sekoita muna ja tuorejuusto sähkövatkaimella.
- Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita.
- Anna taikinan tekeytyä 10 min.
- Kuumenna öljy n. 180 -asteiseksi. Liian kuumassa öljyssä munkki ei ehdi kypsyä ennen pinnan palamista ja liian kylmässä öljy imeytyy munkin sisään, eikä munkki kypsy. Voit kokeilla öljyn kuumuutta pienellä suupalamunkilla: pudota pieni pallo rasvaan, jos se nousee muutamassa sekunnissa pinnalle rasvan poreillessa iloisesti, se on riittävän kuumaa.
- Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä kostutetuin käsin sormenpaksuisiksi tangoiksi ja kiepauta rinkiläksi. Painele sauma tiiviisti yhteen.
- Paista munkit 1 – 2 kerrallaan molemmin puolin, kunnes kauniin ruskeita.
- Nosta talouspaperin päälle ja anna ylimääräisen öljyn imeytyä paperiin.
- Kaada lautaselle erytritolia. Kääntele hiukan jäähtynyt munkki kevyesti sokerissa.
- Syö tuoreena.
Makrot / munkki: Hh 2,1 g, Prot 5,2 g, Rasva 22,9 g (paistoöljy on mukana laskennassa)
Kcal / munkki: 290
KETORESEPTIT 
Noniin kiitos reseptistä!
Kärsimättömänä nyt odotellaan viikko vapun tuloa.
Kuvauksessa kerroit pitäväsi itse enemmän jauhoseoksesta 3/4 dl mantelijauhoja ja 1/2 dl kookosjauhoja. Halusin tarkistaa, että onko tämä oikein vai tarkotitko 3/4 dl mantelij. ja 1/4 dl kookosjauhoja – jolloin tulisi yksi kokonainen desi jauhoja siis..
JK. se fudge oli taivaallista!
TykkääTykkää
Hei, tuo määrä on blogissa oikein. Mantelijauho sitoo nestettä hiukan huonommin kuin pofiber, koska se on rasvaisempaa, joten sitä tarvitsee hiukan enemmän.
Kiva kuulla, että fudgen ohje oli mieleinen ☺️❤️.
TykkääTykkää
Hei!
Testiin menee munkit! Tuleekohan tuosta 8 pientä pallomunkkia vai mikäköhän olisi hyvä lukumäärä? Mulla on foodinin psylliumia, lasketaanko se hienoksi? Kiitos upeista resepteistä!
TykkääTykkää
Hei, Foodinin psyllium toimii tässä hyvin. Taikinasta tulee 12 pallomunkkia, tietysti riippuen hiukan minkäkokoisia munkkeja haluaa 🙂
TykkääTykkää
Voiko munkit paistaa rypsiöljyllä? Sehän kuitenkin sopii ketolle.
TykkääTykkää
Hei, toki voi paistaa. Itse en rypsiöljyä suosi, mutta uppopaistaminen onnistuu sillä hyvin.
TykkääTykkää
Mitä jos ei paistaisikaan munkkeja öljyssä, vaan ihan uunissa pellillä tai airfryerillä? Millainen on lopputulos?
TykkääTykkää
Hei, paisto onnistuu uunissa tai airfryerissa, lopputulos on tietysti enemmän donitsimainen kuin munkki 🙂
TykkääTykkää
Kauankohan ja missä lämpötiloissa kannattaa paistaa jos paistaa donitsi-/munkkipellillä?
Ihanaa vappua ❤️
TykkääTykkää
Hei, kokeilisin 175-200 astetta ja 15-20 min. Hyvää vappua! 💕
TykkääTykkää
Hei. Kokeilin ketomunkkeja ensimmäistä kertaa. Ei ollut kookosjauhoja(en pidä kookoksen mausta) joten korvasin pofiber 1/2dl ja 1dl mantelijauhoa. Munkkien maku oli hyvä mutta koostumus lässähtänyt/vetelä. Munkki oli ihan ok nostettaessa pois öljystä, mutta lässähti aika pian sokeroinnin jälkeen… Mitäköhän ihmettä olisi pitänyt tehdä toisin?
TykkääTykkää
Hei, kuulostaa sille, että munkit eivät ole ehtineet kypsyä täysin sisältä. Hiukan pienempi paistolämpötila ja pidempi paistoaika korjaa tämän 🙂
TykkääTykkää
Piti tulla raportoimaan, että munkit onnistuivat tosi hyvin!
Jopa ei-ketoilevat ystävät kehuivat, että munkeiltahan nämä maistuu 😊
Pakastuksenkin kestivät samaan tapaan, kuin ”tavikset”.
TykkääTykkää
Mahtavaa kuulla! Kiitos palautteesta ☺️
TykkääTykkää