Ostin tovi sitten Foodinin kurpitsansiemenjauhoa Sellon Citymarketista Espoosta, jossa erikoisjauhohylly on muuten mielettömän hyvä. Siitä asti olen mietiskellyt voisiko siitä tehdä leipää ilman mantelijauhoa ja munaa. Myös hiivan käyttö ketoleivässä on ollut työlistalla ja munattomia sekä mantelittomia vaihtoehtoja on toivottu, joten siinäpä sopivasti reunaehtoja ja haasteita reseptikehitykseen.
Taikinassa oleva pieni määrä sokeria on yksinomaan hiivan ravinnoksi, ja tulee siis syödyksi leipomisprosessin aikana eikä sitä ole jäljellä valmiissa leivässä. Ilman sokeria hiiva ei toimi ja sämpylät jäävät tiiviiksi ja taikinamaiseksi paistamisesta huolimatta. Halutessaan ohjeessa voi käyttää hiivan sijaan myös leivinjauhetta ja oikaista kohotusvaiheen, mutta mielestäni hiiva antaa sämpylöille täyteläisemmän maun. Kurpitsansiemenjauho on miellyttävän makuinen, hieman pähkinäinen (jopa rukiinen) ja todella proteiinirikas. Niinpä nämä sämpylät ovatkin todella ruokaisia ja täyttäviä ja rakenteeltaan pehmeitä, hyvin kotisämpylämäisiä. Maku on hyvällä tavalla terveellinen 😀
(VINKKI! Kurpitsansiemenjauhoa voi tarvittaessa jauhaa myös itse kokonaisista siemenistä.)
Kurpitsansiemensämpylät
(6 sämpylää)
300 g (n. 7,5 dl) kurpitsansiemenjauhoja
40 g (n. 0,6 dl) chian-siemeniä
40 g (n. 1,25 dl) psylliumia
1 tl suolaa
1 tl kookossokeria tai sokeria
½ pussia (5,5 g) kuivahiivaa
2 rkl oliiviöljyä
475 g (4,75 dl) vettä (42-asteista)
Pinnalle: 2 rkl kurpitsansiemeniä
- Sekoita kuivat aineet kulhossa. Mittaa mieluiten vaa’alla painomitat.
- Lisää joukkoon 42-asteinen vesi muutamassa erässä. Sekoita hyvin tasaiseksi.
- Jaa taikina kuuteen osaan ja pyörittele kostutetuin käsin sämpylöiksi. Laita sämpylät leivinparille uunipellille. Paina kädellä hiukan litteämmäksi.
- Anna sämpylöiden kohota lämpimässä (esim. 40-asteisessa uunissa) paikassa leivinliinan alla 45 min.
- Ota leivinliina pois, painele sämpylöiden pinnalle kurpitsansiemeniä nosta uunin lämpötila 175 asteeseen ja paista 45 min.
- Anna sämpylöiden jäähtyä hetki ennen nauttimista. Sämpylät voi pakastaa.
Makrot / sämpylä: 2,7 g, Prot 27 g, Rasva 13,2 g
Kcal / sämpylä: 276
KETORESEPTIT 
Nämä ehdottomasti kokeiluun!! 😍🤤
TykkääTykkää
Heips,
Kuuluuko sisuksen jäädä kosteaksi! Vai olisiko pitänyt olla uunissa pidempään kuin 45 min? Niin ja litistyivät myös. ☹️
Maku tosin on ihan ok, koostumuksesta huolimatta.
TykkääTykkää
Hei, ei kuulu jäädä erityisen kosteiksi. Onpa kumma, kun minulla nämä oli pikemminkin jämäkän puolella. Olisiko psylliumissa taas hiukan eroa, jos ovat litistyneet 🤔?
TykkääTykkää
Mitä jos psylliumin jättäisi pois ja laittaisi kookosjauhoja tilalle? Poistaiskohan se sen kosteuden?
Huomasin nimittäin saman kostean ilmiön kun tein raejuustopannaria johon myös tuli psylliumia.
-Milla
TykkääTykkää
Hei, sitä voi kokeilla. Rakenteesta tulee sillä tavoin varmasti murenevampi ja sillä tavoin kuivempi. Kookosjauhojen määrä kannattaa ainakin tuplata tai kolminkertaistaa suhteessa psylliumiin.
TykkääTykkää
Ok. Kiitos vinkistä. Olisin laittanut saman verran. 😊
Mutta testiin laitan tuolla muutoksella.
-Milla
TykkääTykkää
Hei! Ihanalta näyttää. Onko sinulla reseptistä sovellusta, joissa grammamäärät olisivat desilitroina?
Kiitos ❤
TykkääTykkää
Hei, kiitos palautteesta! Lisäsin vetomitat ohjeeseen. Ne ei ole aivan yksi yhteen tarkat painomittojen kanssa, uskon kuitenkin, että riittävän lähellä ohjeen onnistumiseksi.
TykkääTykkää
Sellon Citymarketissa on myös kiinnostava makea lupiinijauho. Sitä kai voi käyttää kananmunan tapaan sidosaineena. Sopisiko se ketoruokavalioon ja jos sopisi, mitä kaikkea herkkua siitä saisi?
TykkääTykkää
Hei, lupiinijauho sopii mainiosti ketoruokavalioon. Sitä voi hyvin käyttää jauhojen tilalla ja koska siinä on kohtuullisen paljon proteiinia se toimii juurikin myös kananmunattomissa ohjeissa hyvin.
Itse en ole sitä vielä ryhtynyt ohjeissa niin kovin käyttämään, koska saatavuus ruuhka-Suomen ulkopuolella on verrattain heikkoa. Satu Kutsu Vapauteen -blogissa on tehnyt runsaasti herkullisia ohjeita lupiinijauhosta, joten sieltä kannattaa katsoa alkuun inspiratiota 🙂
TykkääTykkää
Hei! Sämpylät onnistuivat hyvin, kiitos ohjeesta! Tuosta Foodinin jauhopussista jäi kuitenkin jonkin verran yli ja mietin voisinko sillä korvaa pofiberia tai mantelijauhoa jossain toisessa (leipä)reseptissä. Osaatko sanoa missä suhteessa korvaamista kannattaa yrittää? Kurpitsansiemenjauho on kuitenkin aika tuhdin oloista.
TykkääTykkää
Hei, mukava kuulla! Kurpitsansiemenjauholla voi korvata resepteissä muita jauhoja suunnilleen samassa suhteessa kuin mantelijauhoa laittaisi. Kurpitsansiemenjauho sopii hyvin näkkäreihin, reissareihin tai vaikkapa kivikauden leipään 🙂
TykkääTykkää