Meillä juhlitaan sunnuntaina rippijuhlia. Juhlatarjoilujen suunnittelun hoiti juhlakalu itse, mutta minä sain kunnian vastata suunnitelmien toteutuksesta. Vieraaksi tulee muutama keliaakikko ja muutama ketoruokailija ja ajattelin oman aikataulun helpottamiseksi tehdä suolaiset tarjottavat siten, että ne sopisivat kaikille. Juhlapöydästä löytyy muutamaa erilaista suolaista piirakkaa, salaattia, marinoituja kasviksia sekä tietysti muutamaa erilaista makeaa kakkua, rocky roadia ja macaronsseja.
Tein koeversion vähähiilihydraattisesta suolaisesta piirakasta ja lopputulos oli sen verran herkullinen, että tästä tuli kertaheitolla koko perheen suosikki. Mantelipohja maistuu raakana hiukan mantelimassalta, mutta siitä ei kannata säikähtää, paistuessaan se muuttuu todella aromikkaan pähkinäisen makuiseksi ja on rakenteeltaan sopivasti leikattava, mutta rapea. Pohjan teko onnistuu näppärimmin yleiskoneen leikkuuterällä, jolloin lopputulos on samettisen pehmeä ja sileä taikina. Mikäli konetta ei ole saatavilla onnistuu taikinan teko kuitenkin myös kulhossa sekoittamalla.
Feta-pinaatti-parsakaalipiirakka mantelipohjalla
(10 palaa)
Pohja:
5 dl mantelijauhoa
1 ½ rkl psylliumia
¾ tl suolaa
¾ dl vettä
½ dl oliiviöljyä
Täyte:
150 g pakastepinaattia
1 sipuli hienonnettuna
100 g parsakaalin kukintoja
2 rkl oliiviöljyä
200 g fetajuustoa
2 luomumunaa
2 dl kuohukermaa
150 g crème fraichea
mustapippuria myllystä
- Mittaa mantelijauho, psyllium ja suola (monitoimikoneen) kulhoon. Sekoita joukkoon vesi ja öljy. Painele taikina piirakkavuoan (Ø 24 cm) pohjalle ja reunoille.
- Esipaista pohjaa uunin keskiosassa 200 asteessa 10 minuuttia.
- Sulata pinaatti. Valuta ylimääräinen neste siivilässä.
- Hienonna sipuli ja kuullota se sekä parsakaalin kukinnot pannulla oliiviöljyssä.
- Murenna fetajuusto. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Kaada täyte vuokaan.
- Paista vielä uunin keskiosassa n. 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.
Makrot / pala: HH 4 g, Prot 6,4 g, Rasva 27 g
Kcal / pala: 286
KETORESEPTIT 